步骤1
半斤的肉馅，葱姜按个人喜好，佐料都加进去搅拌，按一个方向，等肉上劲，牛肉最好买肥瘦3：7。
步骤 2
起锅烧水，水开下肉丸，做丸子可以用手挤也可以用勺子，熟能生巧，丸子开了捞出浮沫，下香葱小米椒
步骤 3
酸菜切丝，用水一下，如果怕酸可以多洗洗，不怕就洗一下就可以了，丸子熟了把酸菜放进去，开锅以后加盐调味就可以吃了，丸子如果放盐多了汤可以少放些盐，撒点香葱或者香菜
酸辣丸子的炒法
酸辣丸子的家常做法
食材 :
猪肉丸子400克
青红辣椒各一个
胡萝卜…
主料：白腰200克，带皮蒜150克
辅料：孜然15克，辣椒面、五香粉各5克，盐2克，胡椒粉2克
做法：
1、白腰洗净，去表面的油和白色筋膜，一切二去中间的白色筋膜，然后改刀成小块，焯水（水中加盐）备用。
2、锅入宽油烧至六成热，下白腰和带皮蒜小火浸炸1分钟，捞出控净油分。
3、锅留底油，下炸蒜、白腰爆炒均匀，下入所有调料炒匀出锅即成
羊白腰怎么炒法
用料 羊腰子 一斤红椒 一个杭椒 五个盐 一勺糖 一勺生抽 两勺藤椒油 一勺爆炒羊腰子的做法 羊腰子从中间切开，然后把腰骚切掉。就是中间那一层白色的东西。…
准备食材：
羊肉：2斤、葱姜蒜：适量、食用油：适量、十三香：少许、泡椒：适量、料酒：少许、香醋：少许、酱油：少许、盐：适量、花椒粒：几颗。
1、羊肉洗净，瘦肉和肥油肉分开切丁备用，切的时候瘦肉也可以略带一点点肥肉。
2、羊肥油肉入锅用小火煸出油，把油渣捞出丢弃。
3、切好葱姜蒜。
4、在锅里倒入肥油肉煸的油，如果肥油比较少，就再加一点食用油。炒羊肉臊子就是要油多一点才香。
5、油热后，放入切好的羊瘦肉煸炒。
6、一直炒到水份即将炒干只剩油的时候。
7、肉拔到一旁，把葱姜蒜放到有油的一边煸出香味…
锅中加水，少量盐，少量食用油，大火烧开。放入清洗过的青菜，颜色变深绿就可捞出。
清洗后的锅中放入适量的食用油，油冒烟后放进青菜，翻拌片刻后，依次加白糖少许，适量盐，继续翻拌至成熟后，加入味精少许，翻拌出锅。一盘美味的青菜就做好了。我家的青菜就是这么做的，用荤油更美味哦！
青菜过水捞菜炒法
将蔬菜焯水之后，需要先把蔬菜上面的水弄干，然后在蔬菜上面裹上一层保鲜膜放进冰箱里面冷冻保鲜，可以减少其水分流失。
挑选蔬菜的时候尽量不选择颜色非常鲜艳的，太鲜艳的蔬菜很有可能是催化剂催生过的。也不要购买形状异常和有异味的蔬菜。
原料：芹菜、泡发木耳、腐竹、胡萝卜、猪肉、葱、生抽、鸡粉、盐、姜。
做法步骤：
第1步、木耳提前泡发。
第2步、腐竹提前泡上。
第3步、芹菜去叶，洗净，切段。
第4步、芹菜焯水。
第5步、猪肉洗净切片，胡萝卜去皮切片。
第6步、锅里注油烧热，爆香葱姜。
第7步、下肉片，煸炒至变色。
第8步、加入胡萝卜，翻炒几下。
第9步、加入泡发好的腐竹，炒1分钟左右。
第10步、加入木耳，翻炒一会儿。
第11步、加点鸡粉和生抽炒匀。
第12步、最后…
食材明细
大头菜、粉丝、红辣椒、红烧酱油、花椒油、蚝油、盐、味极鲜、鸡精、葱花、蒜末。
1、粉丝用开水煮软，过凉水后放入盘中
2、准备好葱花，蒜沫，红辣椒切成段
3、大头菜切好
4、锅内放油
5、先放大料，炸出香味
6、油温8成热后，放入葱花，蒜沫，辣椒段爆锅
7、随后放入大头菜
8、放入蚝油，花椒油，盐（依个人口味），味极鲜，酱油后，翻炒。
9、因为大头菜出水，所以不要加水，一直翻炒
10、待大头菜变软，看上去入色了，放入粉丝（粉丝易断，易糊，所以最后放）…
材料、山药80克、藕80克、芹菜50克、西兰花80克、胡萝卜50克、盐2克、水淀粉5克、红椒1个、白糖1克、花生油3克
做法
1、时蔬可以用任何蔬菜，只要是时令的就可以了，我这里是山药，莲藕，芹菜，红椒，胡萝卜，西兰花
2、洗净切成大小差不多的形状和薄厚，这样炒出来整齐些
3、坐水焯蔬菜，焯时放一些盐和油，这样出来会颜色更艳丽和油亮
4、兑汁:碗里放一些水，盐，白糖一点，淀粉少许调匀
5、锅坐少许油，不用烧太热，温就可以，下焯好的菜，炒两下立刻下兑汁快速炒匀起锅
食材用料:蚕豆苗 300克，雪白菇150克，红萝卜切丝适量，蒜切末 2-3粒，盐 适量，香油 适量
1:热锅烧油，先加入菇类、蒜、红萝卜拌炒一下，再加少许水炒约9分熟
2:再把蚕豆苗加入拌炒
3:拌炒至8分熟即关火，加入盐、香油调味之后拌匀即可
（1）将蚕豆芽剥壳淘洗干净，捞出待用。
（2）将已泡发的野山笋淘洗干净捞出，撕开放在案板上切成段，待用。
（3）烧锅倒油烧热，下入蚕豆芽翻炒一下。
（4）接着，合入野山笋翻炒一下
（5）然后，加一些水煮开，煮至蚕豆芽断生熟软。
（6）最后，…