
海藻酸钠是一种常见的食品添加剂,被广泛用于面包、蛋糕、甜点等精致食品中。它能够增强食品的稳定性、乳化性和保湿性,提高口感和延长保质期。然而,对于是否无害,人们有不同的看法。下面将对海藻酸钠进行详细解析,看看它究竟是精致食品添加剂还是有害成分。
海藻酸钠是什么?
海藻酸钠是从海藻中提取的一种天然多糖化合物,是一种水溶性高分子聚合物。它是一种白色或类似白色的粉末,在酸性条件下能够发生凝胶作用。
海藻酸钠在食品中的作用
1.增强稳定性:海藻酸钠可以增加食品的黏度和稠度,从而提高食品的稳定性。
2.增加乳化性:海藻酸钠可以使乳化物中的水和油不易分离,从而增加食品的乳化稳定性。
3.增加保湿性:海藻酸钠能够在食品表面形成一层保护膜,防止水分蒸发和氧化。