白鹤澄面是一种产品的品牌。产地在上海。

澄面是一种小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，它是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是无筋澄面。

可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等美食。

做灌汤笼包的皮的 材料 是澄粉，就是小麦淀粉，为了增加它的口感可以适量的加一些土豆淀粉，蒸出的包子呈半透明状，所以用澄粉做皮蒸出的蒸包也称为水晶灌汤笼包。 灌汤笼包皮详细和面方法 用开水，80度左右最好，倒进淀粉里，揉匀。

将澄粉和适量面粉混合均匀，放入干净容器中，一边分次加入开水，一边用筷子搅拌，至无干粉状态，用保鲜膜蒙上醒五分钟左右即可