带鱼表面有黑色点点是正常情况。

一般优质的带鱼呈现侧扁的带状，体表银灰色或者银白色，光滑无鳞，因为鳞退化为银膜了，背鳍上关部及胸鳍浅灰色，有细小的黑点，尾暗黑色。

带鱼表面发黄了，表明里面鱼肉中的蛋白质可能已经被空气中的微生物分解变质了，但也有可能鱼肉还没有变质。

如果吃了已经变质的带鱼肉，变质的蛋白质会释放有毒物质，还会滋生许多有害细菌，如果被人食用后，可能会出现恶心、呕吐、腹泻、发烧等急性肠胃炎的症状，还可能出现起红疹、瘙痒等过敏症状。

挑选冻带鱼

在选购冻带鱼的时候，建议要挑选表面颜色呈灰白色或者银白色、鱼鳞完整、不发黄的带鱼。

挑选鲜带鱼

鲜带鱼只是出海后虽然死亡了，但是还能够在1天之内在港口附近售卖的，挑选时候除了要看表面银磷的颜色外，还可以闻一下气味，要买没有奇怪臭味的；还要选择眼睛鼓鼓的，发着亮光的带鱼，这类带鱼就比较的新鲜；另外还可以用手捏一下鲜带鱼的鱼肚，如果塌软糜烂，也不宜买。

带鱼外表金白色并不是有毒，可能是氧化变质了。

一般优质的带鱼外表应该是呈灰白色或者银白色，但是如果保存不当或者存放太久了，那么带鱼表皮与空气接触过多就会出现氧化变质，有时候甚至里面鱼肉中的蛋白质也会被空气中的微生物分解，引起变质。

因此如果带鱼表面出现金色、或者黄色的改变，那么说明这个带鱼可能变质了，为了健康着想，最好不要吃了。

带鱼的血也是暗红色的，一般只有在宰杀新鲜带鱼的时候能够看到，而由于带鱼出海即亡的特性，市面上多数的带鱼都是冻带鱼，因此很难看到带鱼的血。

如果是新鲜带鱼，建议清洗干净之后放在冷藏室保存不要超过24小时。超过24小时则需要进行冷冻保存。

冷冻保存的带鱼，为了避免带鱼发黄，一定要避免中途解冻，解冻了就要及时吃掉，不能二次冷冻。并且要用保鲜袋密封，避免冷冻带鱼块接触倒空气。

带鱼表面的银色并不是金属的颜色，而是一层特殊脂肪构成的表皮，目前也没有任何试验数据表明带鱼的表皮中含有铅，因此带鱼的表皮是可以吃的。

带鱼是一种浅海鱼，主要以捕食小鱼小虾为生，因此积累的重金属含量还是比较少的。一般越是食物链顶端的鱼，越是个头大的鱼，含有的铅、汞等重金属的可能性越大。而且网络上认为一般在鱼头部位的汞含量会比较高，因此在吃海鱼的时候可以将鱼头去除掉。

带鱼里面黑色的是什么？

超市中购买的带鱼段，即便是中段也是需要处理的。

因为超市中的冻带鱼段，是将捕捞出海的带鱼稍作清洗就直接切段冷冻保存了，里面的鱼内脏并不会掏出来。

所以需要将冻带鱼解冻之后，掏出里面的内脏、鱼籽、黑膜等，丢弃，然后洗净了再烹饪。

挑选冻带鱼的时候，主要是看表面的颜色，一般要挑选表面颜色呈灰白色或者银白色、磷脂完整、不发黄的带鱼。因为冻带鱼表面发黄额，则说明带鱼存放时间过久了，或者保存方式不恰当，导致带鱼表面的磷脂和空气发生氧化反应而变质了。