每100克的蛋白含48大卡的热量。

由于鹅蛋中的脂肪基本都存在于蛋黄中，蛋白中几乎没有脂肪，每100克蛋白才含有3.2克的碳水化合物、8.9克的蛋白质，只有蛋白质的含量较高，属于热量很低的食物，可以摄取优质蛋白的同时，还不用担心变胖的风险。

各有好处。

鹅蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，想对比来说，蛋黄中的蛋白质、脂肪等含量比蛋白要高，其中的矿物质及维生素也主要含于蛋黄内，用于补充人体所需的营养的话，蛋黄的食用价值更高一些。

但蛋黄属于高蛋白、高热量的食物，且胆固醇较高，食用过多容易引起发胖的风险，而蛋白中也含有一定的蛋白质、矿物质、维生素，同时热量较低，食用可以摄取到优质蛋白及部分人体必需维生素、矿物质，不用担心长胖的风险。

和鸡蛋一样是白色的，但颜色略深一些。

鹅蛋煮熟与生的时候差别不大，都是米白色的，不过鹅蛋含有更多的脂肪，蛋清的颜色还可因饲料和蛋的品质等因素发生改变，但正常情况下鹅蛋蛋白胶质透明、洁白如玉，是蛋黄的例的三分之二，吃起来味道有些腥，没有鸡蛋蛋白口感好。

要注意如果蛋白颜色发黄，可能是混合了蛋黄导致，若是蛋白发青黑色，带有臭味，则是坏了的鹅蛋，含有大量的细菌和有毒物质，是不能吃的。