阳澄湖大闸蟹的产地在江苏省苏州市，是该地所属阳澄湖出产的特色产品之一。

阳澄湖大闸蟹，又称金爪蟹，或者清水大闸蟹，是中国国家地理标志产品之一，所以，只有产自阳澄湖的大闸蟹才能称为：阳澄湖大闸蟹，其他地区的大闸蟹只能称为：大闸蟹。

公历10月份阳澄湖大闸蟹成熟上市。

在农历9月份，雌蟹的性腺发育最佳，农历10月份，雄蟹的性腺发育最佳，煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，从公历10月份开始吃，可以一直吃到大闸蟹下市。

1.将绑着的大闸蟹放入盆中，加入半盆清水，准备一把牙刷或厨房专用刷。

2.将大闸蟹完全淹没其中，浸泡十分钟左右，让大闸蟹呛晕即可清洗。

3.将大闸蟹背面朝上，抓住蟹腿两边的蟹壳，用牙刷用力清洗蟹壳、肚脐、嘴部。

4.将螃蟹的蟹腿和钳子外部刷洗干净，用牙刷柄挑起钳子根部，抓住螃蟹的两个钳子，用力清洗螃蟹的蟹钳根部。

5.紧紧抓住蟹钳两边，打开腹盖，用力往外用力挤出排泄物。

6.将腹盖内外清洗干净，将大闸蟹冲洗干净。

7.将大闸蟹放入大盆清水中，完全没过大闸蟹浸泡十分钟。

1.大闸蟹如果没有被绑起来，在运输过程中会来回走动或挥舞钳子，导致能量的消耗，出现肉质减少的情况，导致品质下降。

2.大闸蟹的钳子和腿容易伤到消费者，绑起来可以减少意外事故的发生。

3.蒸的时候绑起来可以防止大闸蟹受热相互攻击，导致蟹钳或蟹腿掉落，摆盘的时候不好看。

大闸蟹蒸的时候可以绑也可以不绑，但是建议绑着。

大闸蟹有一定的攻击性，在蒸的时候，受热会来回走动，相互攻击，导致蟹黄流出，或者蟹腿断裂，损失营养和美观。因此蒸大闸蟹建议绑起来。

1.没绑着的大闸蟹可以放入45摄氏度中的热水中浸泡10分钟左右，让大闸蟹呛入热水，晕过去之后再正常洗。

2.也可以将大闸蟹放入料酒或白酒中浸泡20分钟左右，让其昏死过去，再正常清洗。

3.也可以将没绑着的大闸蟹放入冷冻室，冻约20分钟左右，大闸蟹受冷会进入冬眠状态，完全停止运动，再正常清洗就可以了。

1.清洗大闸蟹的时候要提前将死蟹挑选出来，以免出现大闸蟹都昏过去了，没有办法分辨大闸蟹的死活。

2.大闸蟹具有一定的攻击性，清洗最好绑着，如果没有绑着，清洗之前一定要确定大闸蟹已经昏过去了。

3.大闸蟹关节的交界处容易藏有淤泥和寄生虫，因此清洗大闸蟹的时候要认真清洗。

4.大闸蟹绑着的时候不好分辨蟹的死活，可以碰一碰蟹的眼睛，会眨动的是活的大闸蟹。

若是室温在20℃左右的时候可以将大闸蟹放在家里的浴缸或是桶、盆中保存，放入刚好没过大闸蟹身子的水位，或者在里面放一些碎菜叶等，保持水分和湿度，保证大闸蟹可以正常呼吸即可，若是需要保存的时间较长，还可以放一些小鱼小虾在里面，给大闸蟹吃，能适当延长其存活时间。

视情况而定。

大闸蟹买回来若是短时间内就要吃的，就不用松绑了，因为大闸蟹绑好是为了在蒸的时候防止其乱爬导致蟹黄和蟹膏散掉，防止蟹腿断掉，还是为了保证大闸蟹的肉结实，而且大闸蟹不绑起来的话，还可能会夹伤手，若是需要长时间保存需要放在水中养殖的，就可以松绑，但是在蒸螃蟹的时候还是建议将其绑起来。

不一定。

大闸蟹在冷的环境下是不好动的，正常情况下是不根据大闸蟹是否会动来判断其是否死亡。可以通过看大闸蟹的眼睛，若是用东西去碰其眼睛，看是否会眨动，会眨动的就是活的；还能将大闸蟹放在装有水的盆中，会吐泡泡也说明是活的；将大闸蟹最细的爪掰直，若是蟹爪快速回到弯曲的状态，也说明大闸蟹是活的。