豆饵，即豆腐乳。“饵”为方言谐音，因这豆腐乳实在好吃，颇诱人，故名豆饵。

做豆饵，一年四季皆可，以冬季为佳，因易储存。把豆腐切成一寸见方小块，放于竹编的盘箕上，或放于竹篮内，方便漏水，底下垫上一层干净纱布。待豆腐块摊开滤干水后，再找个大塑料袋把整个竹篮装起来，袋口扎紧。篮子放入木橱中，或置于谷仓中。总之，周围环境要求干净、暖和，吹不到冷风，利于发酵。

有的人家做豆饵，会在封罐前往豆饵罐中倒点高度白酒、炼油，一可保鲜，二能提香。讲究有创新精神的，还会加些白糖、桂皮、八角等入内，亦别具风味。

几天后，可闻到淡淡香味飘出。豆腐已有了微妙变化。接下来，把霉好的…