木瓜炖排骨用青木瓜和熟木瓜都可以。

青木瓜和熟木瓜中都含有木瓜酵素、木瓜蛋白酶、胡萝卜素、氨基酸等营养物质，青木瓜中的木瓜酵素是成熟木瓜的两倍，但是青木瓜吃起来会比成熟木瓜更苦涩一些，所以木瓜炖排骨用青木瓜还是用熟木瓜可根据个人喜好选择。

不是。

木瓜素有“百益果王”之称，是一种热带水果，含有蛋白质、维生素、氨基酸等多种营养物质，性温，味酸，而排骨中含有蛋白质、脂肪、维生素和大量的微量元素，性平、味甘咸，两者都不属于凉性的食物，所以木瓜炖排骨并不是凉性的，而是温性的。

健脾养胃

木瓜中含有天然酵素，有利于体内的脂肪、蛋白质的分解和代谢，对肠胃的消化有一定的帮助，和排骨一起食用还具有养胃的功效。

木瓜和排骨一起食用可以补充人体蛋白质、维生素等多种营养物质，还有利于乳汁的分泌，对产后的妇女下乳有一定的帮助。

木瓜炖排骨中含有大量的人体必需氨基酸，比如：色氨酸、赖氨酸等，可以帮助调节人体神经系统、，对紧张、焦虑的情绪有所缓解，对睡眠的质量有所提高。

排骨中含有肉类的高蛋白，可补充骨骼肌能量，有一定强筋健骨的功效，和木瓜一起食用效果更加好。

炖排骨可放姜也可不放姜。

炖排骨的时候一般要先将排骨焯水，去除血水，然后在炖汤的时候放一些姜，一般排骨汤中放生姜是因为姜中含有多种挥发油，气味芳香，能给排骨去腥，若是没有姜，是可以不放姜的，可以用其他东西来去腥。

1.准备猪骨半斤、薏米30克、山药块200克、葱姜盐少许。

2.薏米提前浸泡3小时备用，山药去皮、切块，葱、姜分别切段、切片。

3.排骨切块，往锅中倒水，开大火烧开，将排骨块放进去焯3分钟左右，捞出。

4.锅内重新倒水，把泡好的薏米、排骨段、山药块、葱段、姜片放入锅里煮。

5.大火煮沸后，转小火煮1-2小时，炖熟后加盐调味即可出锅食用。

更有利于钙质的溶出。

很多人在炖排骨的时候都会习惯加一点醋，其原因是因为加醋能够让排骨汤变成一个酸性环境，而钙质在酸性环境下更容易溶出，所以这样就能让排骨当中的钙质更好的融入汤中，这样能增加汤的营养价值，同时适量放一点醋还能增加排骨汤的风味。

第一遍冷水，第二遍温水下锅。

如果是生排骨要进行第一遍焯水的话，就要选择冷水下锅，因为这样能更好的去除排骨里面的血水，从而能更好的去除排骨的血腥味，让炖出来的排骨口感更好。

焯好水的排骨则最好是用40摄氏度左右的温水下锅，因为这个温度和焯好水的排骨余温差不多，这样更利于排骨的炖煮。如果水温过高或者过低都有可能会引起排骨受热不均，从而会影响排骨肉质的口感。

1.补充钙质

雪莲果炖排骨中含有高量的钙，人体对排骨汤中的钙元素吸收利用较高，适当的进食吃雪莲果炖排骨能有很好的补钙作用，尤其是对生长发育期的儿童、青少年、骨质疏松的老年人都有良好的强身健体作用。

2.提高免疫

雪莲果炖排骨中含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁等营养成分，能够补充人体每日所需的微量元素，维持机体健康云状，增强人体的免疫力。

3.帮助减肥

一方面可能是因为用砂锅炖排骨的时间不够长、配菜加得过多、或者是炖排骨时的火力不够大，这些情况都有可能使炖出来的排骨没有熟透，也不会很软烂；另一方面则可能是由于挑选炖排骨的排毒原料时，购买到的排骨本身肉质就比较硬，不容易煮烂。

而且不同品种的猪，由于生长环境的不同，肉质也会有所不同，因此建议在购买排骨时，不要选择颜色比较深的排骨，这样的排骨肉质往往比较硬。

热水。

如果购买的是很新鲜的排骨的话，可以先将排骨清洗干净，控干水分后可以不需要焯水，直接将排骨放入盛有开水的锅里炖，只需要将水上的浮沫及时撇去就可以了，因为新鲜的排骨制作完成后不带有腥味，而且用开水下锅的话，更有利于排骨中蛋白质的渗出，炖出来的排骨口感也会很好。

如果买回来的是冷冻过的不够新鲜的排骨，则需要将排骨先用冷水浸泡，去除血水以后再用冷水焯水，水中放入料酒、生姜等帮助去除腥味，水开后再将浮沫撇去，焯水完成后将排骨洗净后放入开水中炖即可。