螃蟹是我们日常饮食中比较常见的海产品之一，但是在保存和食用过程中需要注意一些细节以避免食物中毒。

在购买新鲜的螃蟹时，应该选择活体或者刚死亡不久的螃蟹。如果螃蟹已经放置了一段时间而且没有存活下来，那么这种情况很可能说明它们已经开始变质并产生了有害菌群。因此，我们应该尽量避免购买任何看起来不健康的、无法动弹或者明显有异味的海鲜。

在保存方面，最好将新鲜的活体或者剛死亡不到24个小时左右的螃蟹立即煮熟，并及时冷却储存于冰箱里。如果您想将未煮熟、新鲜收集回家后进行保藏，则必须确保其被装入密闭容器，并在温度低于4℃时储存长达24小时内；否则就会导致细菌滋生和毒素产生。

在处理和准备食用前，请务必洗手并消毒所有使用工具。特别要注意防止螃蟹的鳌虫（一种肉里常见的寄生虫）感染，将其清洗干净后再进行烹制、煮食或火锅等。在食用时要确保螃蟹完全被煮透或者是彻底加热，以杀死所有有害菌群和细菌。