姜发芽变绿了，只要没有腐烂，是可以吃的。

生姜发芽之后，如果有见到阳光，因为光合作用，发芽的部位会稍微变得有些绿。但其实无论生姜是发芽了还是发芽变绿了，在没有腐烂的前提下，都是不会产生毒素的，不会影响生姜的正常食用。

紫薯发芽后，其实还将将它种下，等长出茎叶来之后，可以用作观赏，也可以将叶子摘下来作为蔬菜食用。如果土壤足够的话，还会长出新的紫薯来。

做法：

1.将发芽的紫薯，低朝下放入盛有清水的容器内，要保证紫薯底部完全侵泡在水中，放置在阳光充足的地方，让它进行光合作用。

2.等一段时间后，发芽的紫薯就会慢慢的长出很多紫薯叶子，同时容器内也会有很多白花花的根须了。

3.将长出来的紫薯叶子移栽到装有土壤的花盆中，大概3周，就可以把紫薯叶子采摘下来进行食用了，不管你是炒着吃还是凉拌着吃，反正都很美味。

能吃的。

山药是薯蓣科植物，和茄科土豆发芽了就有毒不一样，山药发芽了之后并不会产生毒素，是可以食用的。

但是山药发芽的过程会消耗储存起来的营养，因此发芽之后的山药营养价值会降低一些，所以购买的山药要尽早吃掉，不要放到发芽了。在选购山药的时候，也不要选择已经发芽的山药。

大蒜是可以吃的，大蒜发芽了没有毒性，但是很多东西发芽了就不能吃了，比如土豆。但是大蒜发芽以后，营养价值跟口感都会变差，建议一次性不要购买太多的大蒜。

发芽的豇豆是可以食用的，和红薯、土豆之类食物有所不同的是，发芽的豆类，体内的蛋白会分解一部分，因此在食用的时候人体可吸收的蛋白能更多一些，并且，豆芽在刚发芽的那一段时间里面，富含的维生素C含量是很高很高的，是普通豆类食物的好几倍，因此这个时候的食用价值会很高。

莲子发芽是可以吃的。莲子发芽是莲子心，莲子心虽然比较苦，但是有较高的营养价值，也是中药的一种，莲心味苦，性寒，归心、肾经。有清心安神、涩精止血、交通心肾的作用，用于心火妄动、心肾不交所致遗精、失眠等。

能吃。大蒜具有消菌抗炎的作用，其在适宜的温度环境下就容易发芽，发芽后的大蒜不会像马铃薯那样产生毒素，但大蒜发芽时会消耗其部分营养成分，导致其营养价值会降低。所以有些人会将发芽的蒜用来种植培养新的蒜头。我们平常还是尽量在大蒜还没发芽前将其食用完。

洋葱未经干燥处理或存放不当，会发芽或者腐烂，通常洋葱在15摄氏度左右最容易发芽。发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质仍然可以吃。
但是如果洋葱开始腐烂了就不能吃了，削掉腐烂的部位仍然不宜食用，因为细菌很可能已经渗透到看似还完好的部分了，这种洋葱吃了很容易引起腹泻、腹痛等食物中毒症状。
洋葱发芽后鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长，营养成分会下降，食用价值会大打折扣。所以建议一次性不宜购买太多洋葱，尽量在洋葱未发芽之前食用。
存放洋葱最好是放在干燥通风的阴凉处，这样可以避免洋葱过早发芽。

1、干燥通风储藏

山药豆中含有大量淀粉，其中水分含量比较低，本身就比较容易保存，尽量避免潮湿就好，因为潮湿的环境入导致山药豆发霉，因此建议山药豆放在通风、干燥的地方保存有利于避免山药豆发霉。

2、切片晒干储藏

若是实在吃不完，建议将山药豆清洗干净后，用刀切成薄片，放在太阳下晒干，虽然这样会损害山药豆的营养成分，但是利于保存。

山药豆发芽了还是能吃的。

山药豆出现发芽不会与土豆一样产生龙葵碱等对人体不利的有害成分，只是在发芽的过程中会消耗一些本身的营养物质，导致营养价值有所下降，并且没有之前那样新鲜，因此山药豆发芽后是可以放心食用的。