可以不去头的。

因为鸽子头也是可以吃的，没有坏处。另外，鸽子脑中还含有脑磷脂成分，脑磷脂能够延缓脑组织和神经细胞衰老，对于提高记忆力有帮助，在炖汤时这些精华都会溶于汤中，因此炖鸽子是不需要去掉头部的。

如果不喜欢吃鸽子头的，也可以在炖汤之后，再用筷子将鸽子头夹掉丢弃。

不需要放油的。

因为鸽子的外皮里面是有油脂存在的，在炖鸽子汤的过程中，鸽子外皮中的油脂会融在汤水中，形成一层浮油，如果再额外加食用油，那么喝起来就会比较油腻了。

乳鸽：炖1小时

如果是用乳鸽炖鸽子汤，那么建议炖1小时左右即可。

乳鸽汤之所以要炖这么久，主要是为了将鸽肉中的蛋白质、胶原蛋白、脂肪、维生素等营养成分炖出来，让它们溶于汤中，增加汤的营养与鲜味，如果炖的时间果断，汤的营养就不高，也没有那么鲜。

老鸽子：炖1.5小时

老鸽子的肉质比较紧实，想要将鸽肉炖烂，将营养成分炖出来，需要比乳鸽炖的时间久一些，一般建议大火烧开后，中小火炖1.5小时左右。

但是也不要炖太久了，炖久了就会破坏汤中的蛋白质和维生素，降低营养了。

鸽子用高压锅炖，一般上汽后炖30-40分钟即可。

因为高压锅是通过一个封闭的环境，通过增加高压锅内部的气压，令锅内部沸点升高，使的炖汤时更加容易炖烂，因此炖汤的时间可以缩短一些，一般炖30-40分钟即可。

但是炖鸽子汤不建议用高压锅，建议使用砂锅、炖盅等，用小火慢炖，这样鸽子的营养成分才会慢慢的充分融入汤中，鸽子汤才会更营养。

1.一般情况不去皮

炖鸽子汤的过程中一般不会另外加入食用油，这是因为鸽子皮中含有脂肪，在炖汤的过程中，油脂会炖入汤中，一些芳香成分溶于油脂中，这样汤就会比较的鲜香，因此一般正常情况下，炖鸽子汤是不需要去皮的。

2.特殊情况去皮

鸽子皮中由于含有脂肪，因此如果是将鸽子汤炖给高血压、高血脂、体虚肥胖、产妇等人群吃，则需要去掉鸽子皮，因为这类人群在饮食上是要严格控制脂肪的摄入的。

炖鸽子汤的时候，鸽子头可以留着，但是鸽子屁股要剪掉。

因为鸽子头部含有脑磷脂成分，脑磷脂能够延缓脑组织和神经细胞衰老，对于提高记忆力有帮助，如果炖汤的时候去掉了，那就损失了一种非常营养的成分了。

而鸽子的屁股部位是淋巴比较集中的部位，上面含有的有害物质和废弃物志也多，人吃了不利于健康，在炖汤之前最好剁掉、丢弃。

1.体热、上火者

一般体质偏热性的，容易上火，或者有发烧症状的，都不建议喝鸽子汤，因为鸽子汤属于温补的食物，喝了之后可能会加重上火、内热的情况。

2.性欲旺盛的人群

如果是平常性欲比较旺盛的人群，也是不建议喝鸽子汤的，因为鸽子的性激素分泌特别旺盛，喝了炖鸽子汤之后会有补肾壮阳的功效，如果本身性欲旺盛，可能会补过头，反而不利于身体健康。

可以不放血。

鸽子血中含有丰富的铁红蛋白、脂质、微量元素等，营养很高，而且有很好的补血养血功效，因此一般在宰杀鸽子的时候，是不放血的，而是选择将鸽子闷死的方式。

鸽子不放血炖汤容易发黑

但是没有放血的鸽子，在炖汤的过程中，鸽子肉中由于含有淤血，比较容易炖的发黑，如果觉得这样不美观的，在宰杀鸽子的时候也可以选择放血。

可以放。

枸杞子性平，味甘，有滋阴补肾、益肝明目的功效；鸽子性平，味甘、咸，有补益肝肾、养血补气、滋阴壮阳、祛风解毒的功效。二者在性味上并不冲突，而且在炖鸽子汤的时候加入枸杞子，恩能够增强滋补功效，非常适合肝肾亏虚、头晕目眩、腰膝酸软、阳痿遗精、气血不足、面色苍白的人群进行食补。

食材：鸽子1只，枸杞1把，天麻、小葱、神经、食盐、料酒适量。

做法步骤：

1.鸽子清理好割掉PP，清洗干净，入加了料酒，姜片的沸水锅里焯水后捞出洗净。

2.再把炖锅里加入足够量的清水，放入姜片，葱段，天麻和鸽子。

3.大火烧开后转小火慢慢炖到鸽子熟烂。

4.撒一把枸杞，加盐调味后再炖15分钟左右即可。