宫爆类菜肴的特点就是，酸甜、咸香微辣。代表菜有宫爆鸡丁，宫爆肉丁，宫爆虾仁，宫爆鱼丁等等。想要做好宫爆类菜肴最主要是主菜要过油溜滑，这里的过油溜滑不能油温太高，否责肉丁容易变老。

最重要的是料汁调配，糖醋一定耍掌握好比例，做出的菜肴要酸甜咸香微辣。这样才特别好吃下饭。