调节口感

果酱的口感较甜，在熬果酱的时候加入适量的柠檬的话能够起到调节酸甜度的作用，从而使得果酱的口感更好。

延长保存时间

柠檬中的有机酸是一种天然的防腐剂成分，其具有一定的杀菌作用，在熬果酱的时候如果能放一点柠檬的话能够去除果酱中的部分细菌，从而能够延长果酱的保存时间。

增加香气

柠檬的味道十分的清香，在熬果酱的时候如果能放入适量的柠檬的话就能使得熬出来的果酱闻起来更香，使人更有食欲。

不锈钢锅或者是砂锅。

熬果酱的话，最好是使用像不锈钢锅、砂锅等这种耐酸性较好的锅具。像铁锅、铝锅等这种金属材质的锅具就不要选择了。因为水果中含有大量的果酸成分，如果在熬果酱的时候选择了这些金属材质的锅具的话，果酸与这些金属离子接触就会发生反应，使得果酱的颜色变黑，并且还可能会生成对人体有害的成分。

等果酱变粘稠之后。

熬果酱的时候柠檬不用着急放，一般先等果酱熬出胶开始变粘稠了之后再放柠檬。因为柠檬如果放的过早的话，在熬制的过程中就会使得柠檬中的营养成分流失掉，从而会降低果酱的营养价值，并且柠檬熬的时间过久的话酸味会越明显。因此为了使熬出来的果酱口感更好也更健康，建议在最后来放柠檬。

可以，但是一般建议放会更好。

熬果酱的时候如果不放柠檬的话，果酱也能够熬成。但是一般建议适量放一点柠檬会更好，因为果酱本身口感会比较的甜，适量的放一点柠檬能够调整果酱的酸甜度，从而增加果酱的口感。另外柠檬当中含有的有机酸成分具有杀菌的作用，是一种天然的防腐剂，在熬果酱的时候如果能够适量的加一点柠檬的话就能让熬好的果酱保存的更久。如果果酱在熬制的过程当中没有加入柠檬的话，就建议要尽快的将这种果酱食用完。

果酱出胶后放。

熬果酱的时候一般人都会适量放一点柠檬，但是柠檬的话不建议刚开始煮的时候就放。因为柠檬当中含有丰富的维生素C成分，而这种维生素C成分并不能很好的耐高温，如果一开始就下锅熬的话，时间一久柠檬当中的营养成分就会得到大量的流失，从而会降低其营养价值。另外柠檬熬的时间一长的话其酸味就会明显，这样就会影响果酱整体的口感，所以熬果酱时柠檬一般都建议后放。

先放。

在熬果酱的时候建议要先放糖，一般是水果洗净切好放入锅中的时候就要放糖。这时候放糖会更利于水果当中的水分析出，并且这样熬出来的果酱会更加的甜。另外放糖还能使果酱的色泽更加的明亮，同时也能增加果酱的浓稠度，能够更利于果酱的出胶。

水果当中含有丰富的果酸成分，熬煮果酱时，果酸一受热的话就容易与铁锅当中的铁离子发生化学反应，这样就会使熬出来的果酱变色。并且还会使果酱当中生成对人体有害的物质，食用之后会不利于健康，另外铁锅当中的铁腥味还会容易进入到果酱当中影响果酱的口感，所以一般不建议用铁锅来熬果酱。

杀菌

柠檬中含有的柠檬酸成分是一种天然的杀菌防腐剂，在熬果酱的时候加入适量柠檬汁能够去除果酱中的部分细菌，从而使得果酱得到更好的保存。

提高光泽度

往果酱中加入柠檬汁能够使得果酱看起来更有光泽度，这样果酱看起来就会更漂亮，同时柠檬特有的香气还能使果酱闻起来更香。

调节口感

柠檬的酸味能与果酱的甜中和，从而能够调节果酱的口感，使得果酱吃起来更加的酸甜可口。

第二天就可以吃了。

果酱做好之后第二天就可以食用了，其口感清甜、汁液浓稠，用来蘸取面包片、饼干等食物都是比较不错的，若是想要风味浓郁的话，也可继续放2-3天，这样果酱的粘稠度和浓郁的味道会有所提升，但是需注意时间不宜过长，以免出现腐烂、异味等变质情况，一般来说，自制果酱保存时间不超过1周，其次果酱保存需放置在冷藏，可在一定程度上延缓细菌等有害物质的滋生。

果酱装瓶后倒放是为了将内部多余的空气挤压出来，最大程度上使果酱处于真空的情况，从而避免果酱与外界空气中的细菌等微生物发生反应，延长食材的保存时间，同时也利用了果酱的高温热气对瓶盖进行杀菌处理，但是需注意，果酱最好在80度以上装瓶，这样杀菌消毒的效果有所提升。