杭椒作为浙江传统的特色食材，其辣度与口感深受人们喜爱。不仅可以作为调味料使用，甚至可以直接当成小菜享用。但是，如何将鲜美的杭椒进行腌制，以便在不同时间和季节中食用？下面就来分享一些关于杭椒腌制方法的经验。

1.选择新鲜优质的杭椒

首先需要准备充足、新鲜且绿色完整无损的小青椒（也称之为泡香辣子）。挑选时需要注意：外皮表面要有光泽，并且没有任何伤痕、黑点等缺陷。还需注意大小均匀，纹理分明。

2.洗净并晾干

将挑好的青红两种颜色都要选上来洗干净，在水里漂浸5-10分钟后放置自然沥水或抖去多余水份，让它们彻底晾干。

3.剪去芦头及籽粒

将已经晾干了的青红辣子摆放到长条形容器内(不建议大家混着塞)，从根部开始顺序地切开，用剪刀将之芦头、籽粒等不要的部分去掉(这个步骤千万不能省略!否则腌制出来的辣子会特别涩并且口感很奇怪)

4.腌制