羊肚菌是一种菌类食物，如今被称为世界上健 康食物中的其一。

一、羊肚菌姬松茸杂菌汤

材料：羊肚菌8粒姬松茸159草菇15g黑木耳500g 茶树菇10g花菇15g猴头菇10g排骨500g盐适量。 做法：

1、 将所有的菌料用清水泡1小时，上面压一个 碗，这样菌类就不会浮岀水面，容易浸泡彻底。

2、 浸泡好的菌料，在清水下挤捏冲洗多次，可 以将菌料中一些苦的杂质挤掉

3、 排骨先用清水煮一次，大火煮开3-5分钟捞起 清洗干净

4、 所有材料下锅加2.5L冷水，先用大火煮开转小 火煮2小时，起锅前5分钟加适量的盐

要焯水，在处理新鲜猴头菇的时候，可以先把它用清水冲洗一遍，然后在盘子里装着1%的盐水浸泡半个小时。 浸泡完后再用清水冲洗两次，沥干水分，在烹煮之前再将猴头菇焯水。

新鲜的猴头菇为啥要焯水

不需要

新鲜猴头菇大多都是不需要进行焯水工作的，因为它本身不存在什么苦涩的味道，也比较容易熟，若是焯水的话，反而会导致内部营养成分流失，降低口感，所以我们在烹饪之前将它放到水中清洗浸泡一下就可以了。

1、清水浸泡：将猴头菇放入清水中浸泡，捞出，挤干水分，如此反复多次，可以帮助去掉它的苦味，注意在浸泡过程中要多次换水，保持水质的清洁。

2、剪掉根部：猴头菇的苦味主要集中在猴头菇的根部，因此在处理猴头菇的时候将其根部剪除干净，再充分清洗之后可以去除大部分苦味。

3、苏打水清洗：用小苏打清洗猴头菇也可以帮助去除它的苦味，将适量小苏打放入清水中搅拌均匀，猴头菇用清水洗净后放入苏打水中浸泡半小时左右，再用清水冲洗干净即可。

4、小火慢煮：将新鲜的猴头菇或者泡发的干猴头菇放入锅中，加入适量清水，水开后再煮10分钟左右，然后取出，用冷水降温，挤掉猴头菇中的水分，…

准备食材如下：猴头菇50克，猪小排200克，胡萝卜50克，枸杞子4克，食盐4克，黄酒1汤匙，水1.5升，苏打粉1茶匙

具体做法如下：猴头菇温水浸泡，反复挤压清洗，可以放1茶匙小苏打，帮助去除苦味，清洗完毕后挤干水分，切成小块备用，也可以在开水中焯一下水，小排骨清洗后焯水，清洗干净，胡萝卜切片，猴头菇、小排骨加清水和料酒隔水炖2.5-3小时，出锅前10分钟加入清洗干净的枸杞子，加盐调味，出锅装盘即可。

猴头菇的家常做法

用料

干猴头菇 90克

红椒 一条

八角 两个

姜片 五片

三杯料：

口蘑是灰白色的，容易碎，个头比较小，猴头菇是黄褐色的，表面像有头发似的，个头比较大，但我个人觉的把口蘑切成片炒肉吃，味道还是不错的。而猴头菇是一种药食两用的真菌，猴头菇营养价值高，功效也有很多。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品能助消化

猴头菇通常在春季的时候收获，那时候就有卖的。具体的时间是在春季的六月份到七月份之间。由于种植地区的不同，收获的时间会有所差异。

偏南地区猴头菇的收获时间为六月初，偏北地区猴头菇的收获时间为七月底或者八月初，但是相差时间都在一个月之内。在猴头菇成熟后，要尽早收获，成熟后的半个月收获，可以保证猴头菇的新鲜程度。

一、原料

主料 猴头菇适量，青椒适量，瘦肉适量

辅料 盐适量，花椒粉适量，油适量，味精适量

二、猴头菇青椒的做法步骤

1、炒锅中放入油，正常炒菜一样油热了，放点肉翻炒，加入调料～

2、准备好的猴头菇放入锅中继续炒，炒出水以后就小炖几分钟

3、青椒清洗干净切块

4、青椒块放入锅中

5、大火翻炒

6、美味的猴头菇青椒就出锅了～

一、猴头菇蒸蛋

原料：

干猴头菇一个鸡蛋一个盐、食用油等适量。

做法：

1、取猴头菇一个，用剪刀剪成小丁，放入清水中，泡发。第二天原本干干的猴头菇全部变软了，而且泡猴头菇的水也变黄了。将泡发好的猴头菇连水一起放入冰箱冷藏室保存，待用。

2、每次舀取一勺猴头菇丁，放入小碗中，再打一个鸡蛋入内，一同搅拌均匀。

3、放入微波炉中高火转3分钟。

二、猴头菇炖鸡

主料：鸡（1500克）猴头菇（150克）

辅料：冬笋（25克），油菜（25克），金华火腿（15克）

调料：盐（5克），…

食材：水饺皮适量、肉馅一斤、猴头菇适量、香菜一把

1、猴头菇剪成小片，洗净、沥干，尽量不要有水分残留。

2、将处理好的猴头菇，加入煎锅中干煎，油少许即可。

3、准备香菜，切碎以后与干炒好的猴头菇要一起加入水饺的内馅料。

4、一斤的肉馅和猴头菇、香菜、红葱头一起搅拌，充分的混合在一起，内馅料便完成。

5、可包金元宝或普通造型的饺子，注意内馅不要过多，不然容易在煎、煮的过程中爆开

6、准备锅水，烧开后将水饺煮、亦可选择用平底锅煎制，熟透后上桌，就完成口味独特的猴头菇饺子！

1、猴头菇嚼不烂的原因：猴头菇水分不足。猴头菇嚼不烂的情况通常会出现在干猴头菇上，如果干猴头菇嚼不烂多是由于猴头菇比较干燥，浸泡时间不够充分，没有吸足充足的水分，因此在烹饪猴头菇之前要将它充分浸泡，然后再用热水煮软，以免出现嚼不烂的情况。

2、猴头菇：猴头菇，非褶菌目猴头菇科猴头菇属菌类，有“山珍猴头”和“海味鱼翅”之称。其分布于中国东北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肃、陕西、内蒙古、四川、湖北、广西、浙江等省。猴头菇菌肉鲜嫩，香醇可口，是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。古有“山中猴头，海味燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。

原料

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猴头菇 (100克)

鸡蛋 (2个)

番茄 (2个)

番茄酱 (10克)

生抽 10克

盐 10克

油 25克

老抽 5克

1/猴头菇用淘米水洗净，浸泡3-5小时，中途换几次水，每次换水时把猴头菇里的水份挤干，免得有苦味。泡好后，把猴头菇撕成大片大片状

2/锅内热油，放几片大蒜，倒入泡好的猴头菇翻炒几下，倒入切成块的番茄翻炒。

3/加入少许的水或高汤，一勺盐，一大勺番茄酱。

4/另起一锅，热油，两个打好的鸡蛋炒一炒。…

答案是猴头菇贵。

猴头菇在中国既是食用珍品，又是重要的药用菌。猴头菇是中国八大“山珍”之一，自古就有“山珍猴头，海味燕窝”之说，与熊掌、海参和鲨鱼翅并列为四大名菜，肉嫩味香，鲜美可口，营养丰富，色、香、味上乘。回答完毕，希望我的回答能够帮助到你。