做法如下。

1、鱼宰杀后切块备用，准备一点烧鱼的佐料。葱姜蒜，小米辣和一点五花肉。

2、平底锅加热，加入食用油，将鱼块煎至两面金黄，倒出备用。

3、锅中留底油，下五花肉，炒出猪油，下葱姜蒜，小米辣，加入豆瓣酱或者黄豆酱，炒出香味，放入少许榨菜，加入适量的水。

4、将煎好的鱼块下锅，加入一点点盐，加生抽适量，老抽少许上色，放少量耗油，胡椒粉，少许黄酒。

5、盖上锅盖烧8分钟，起锅之前淋入少许水淀粉，并放入少许香醋，起锅装盘即可。

红烧江鲢的做法

1鱼去腮、去鳞、去内脏，清洗干净，鱼背上划上几道口子。

1鱼去腮、去鳞、去内脏，清洗干净，鱼背上划上几道口子。

2锅中放油烧热，轻轻放入鲢鱼，煎至两面微黄。

3加入花椒煸出香味，再加入葱姜蒜和干红辣椒炒出香味。

4加入适量的清水，刚没过鱼身为宜，大火烧开。

5烧开后，调入适量的盐、醋、白糖、生抽、老抽和料酒，大火烧开。

6中小火继续炖约15分钟，鱼肉软烂，汤汁浓郁即可出锅装盘。

红烧江鲢与铁锅江鲢做法

红烧鲢鱼的做法非常简单，将鲢鱼收拾干净，清洗干净，待用，葱姜蒜大料，小茴香，肉蔻，锅内烧底油将鱼炸至两面金黄，加入老汤进行炖制，铁锅炖江鲢，还可以在铁锅内壁贴些…