1.改煮为蒸

饺子如果因为皮厚煮不熟，为了避免煮久了表皮破裂，可以将饺子捞出，放入蒸锅中蒸熟。

2.加冷水继续煮

如果饺子皮厚比较难煮熟，可以在锅中的水烧开了之后，加入一碗冷水，盖上锅盖继续煮，再次煮开之后再加冷水，直到加了三次冷水煮开之后，饺子的皮和馅基本上也就煮熟了，还能够避免在高温下煮久了把皮煮破。

1.和面没有用热水

一般和面的时候，加入的水温度越高，和成的面团就越软，做出来的饺子皮也就比较的软。而用冷水和面，做出来得劲饺子皮就容易发硬。

2.没有醒面

做饺子的面团，在揉好之后需要醒够15-20分钟，没有醒好的面团，做出来的饺子皮就会比较硬厚；而醒了的面团，做出来的饺子皮比较弹软。

建议用高筋面粉。

因为高筋面粉中的蛋白质含量高、筋度强，所以用高筋面粉做成的饺子皮，比较劲道，也很耐煮，不容易破皮。

大家常见的普通面粉一般都是中筋面粉，虽然也可以用来做饺子皮，但是中筋面粉做出来的饺子，一般不耐煮，而且容易炖烂。如果用户普通面粉包饺子，建议在面粉中加入鸡蛋清，增加面团的筋度，做出来的饺子皮会更好。

材料：普通面粉、鸡蛋、水。

做法：

1、盆内放入面粉，挖个坑打入两个鸡蛋，然后将水龙头开到一滴一滴状，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。

2、不停地揉至少十分钟，让面变得筋道。

3、将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。

4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟，最好在面板上放点面粉，揉起来更有劲。

5、揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。

6、分成适当大小的楔子。将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。

饺子皮做葱油饼

食材：饺子皮、葱花、盐、猪油、鸡精、植物油。

做法

1.准备中间涂的油，把猪油加进植物油中，加入盐和鸡精搅拌均匀。

2.取饺子皮涂上一层油，撒上一层葱花，一层一层叠放6-7个饺子皮。

3.取擀面杖先按压几下，再把饺子皮擀成薄饼。

4.平底锅加热倒入油，放入葱油饼中小火把两面煎黄，中间可翻振几下即可。

饺子皮做油泼面

食材：饺子皮、葱花、蒜末、盐少许、鸡精少许、生抽一勺、辣椒粉、大白菜。

做法

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不是，半小时即可。

做饺子皮的时候需要醒面，因为经过醒面的饺子皮会更软，更有弹性，不醒面则会导致做出来的饺子皮缺乏弹性。但是一般做饺子皮的醒面时间为半小时左右，时间长了面团会变干，而且也耽误包饺子的时间。

不用放酵母，但是面团需要醒。

制作饺子皮是不能放酵母的，因为酵母会起到蓬松作用，如果饺子皮放了酵母，饺子皮就会膨胀、发起，变成发面，就不能用水煮了，容易破皮，只能蒸，而且蒸出来也只能称为包子了。

但是制作饺子皮的面团需要醒，醒面可以让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用，令做出来的饺子皮口感更爽滑，包出来的饺子更不容易煮破皮。

材料：面粉、鸡蛋、水。

做法：

1、盆内放入面粉，挖个坑打入两个鸡蛋，然后将水龙头开到一滴一滴状，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。

2、不停地揉至少十分钟，让面变得筋道。

3、将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。

4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟，最好在面板上放点面粉，揉起来更有劲。

5、揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。

6、分成适当大小的楔子。将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。

1.让饺子皮更滑

做饺子皮和面的时候加淀粉，可以让做出的饺子皮很光滑，而且饺子也不容易黏，包好的饺子放一起也不会黏到一起。

2.让饺子皮更透亮

淀粉有让别的东西劲道透亮的作用，做饺子皮和面的时候加淀粉，可以让包出来的饺子更加透亮、美观。

3.令饺子不容易煮破皮

饺子皮加淀粉可以增加面的韧性，做出来的饺子皮不容易在煮的时候破皮。