答积菜和酸菜区别制作方法不同。积菜是将白菜紧实的铺在缸里，一层白菜一层盐，盐最好是用积酸菜的大粒盐，以此类推，一层白菜一层盐。酸菜是白菜，芥菜就是芥菜荠菜：十字花科荠属双子叶植物。它生在山坡、田边及路旁，白菜，十字花科芸薹属植物。