面馆的面条之所以筋道，首先在于和面，所需面粉里加少许盐，依次加水和成偏硬的面团，反复揉搓，然后醒发一会开始擀面，边擀边撒干面粉或淀粉以防粘连，擀至需要的厚度即可，切丝抖开就可以下面了。
面馆的面条为什么筋道
面馆里的面条
其实要想把面条煮的好吃，也是需要一些技巧的。煮面条要煮出它的筋道，而且还不黏糊也是不容易的。我们只要掌握了一些小技巧之后，煮出了面条也会像饭店一样好吃。我们首先是烧一锅水，但是不要等水完全开。在水冒小气泡的时候，我们就把面条下入锅中。这样我们煮的面条不仅速度会非常快，而且也不容易被煮。
我们可以在煮面条的时候，把面条里面加…
首先，面的软硬度要合适，太软容易糊，太硬又不够柔韧。
第二，和面时用温水和面，加水时要分多次边搅拌边加水，这样才不会和出水包面。
第三，和面时可以加入适量的盐或碱面，可以增加面的韧度。
第四，要多揉一会儿，将面团揉至光滑。
1、凉粉不劲道，主要是水和淀粉的用量不恰当。水和淀粉的比例是1：5。
2、准备材料绿豆淀粉50g、水250g（淀粉的5倍）、盐1g。取一碗（50g）绿豆淀粉，加入50g水，搅拌均匀，搅拌成淀粉水。锅内加入200g水和1g盐，开大火，直至将水烧开。然后转最小火，将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。期间要不停的用勺子搅拌，一定要搅拌均匀。煮20秒左右，淀粉颜色变白，起泡就可以关火了。然后把凉粉倒入碗内，晾凉后放冰箱冷藏。两个小时就可以成型，用手慢慢扒一下凉粉，凉粉的边会分离开，继续慢慢扒开凉粉一圈，这样凉粉比较容易出来。然后将碗倒扣在案板上，取出凉粉。用刀切成小块，也可以切成细条，这样更…
玉米面食用粉掺面粉发酵更筋道
玉米面是我们日常生活中常吃的粗粮的一种。玉米面主要是由玉米经过精加工制成的。玉米面在日常生活中有很多做法。在这些做法中，玉米面中掺入面粉，发酵时会更筋道。因为玉米面中的黏性和筋性都比较差，加入面粉后，能提高玉米面中的黏性和筋性。而是玉米面在发酵过程中更筋道。
做手擀面，和面可是个技术活，面和好了，做好的手擀面绝对好吃，但要是和不好，那么手擀面就不会好吃了。想要手擀面筋道有嚼劲，和面的时候可不能只用清水和面粉，多放这3样，面条筋道爽滑，营养翻倍，怎么煮都不会断。
准备干净的容器或者是盆子，打入几个鸡蛋打匀成鸡蛋液，尽量细腻一些，撒入适量的食盐和清水搅拌均匀。
另外准备干净的容器，倒入大量的面粉，还有适量的小苏打混合均匀，最后倒入稀释的鸡蛋液里，搅成絮状，揉成光滑的面团
盖上一层笼布，放在一旁醒发10分钟左右，再次把面团揉紧实，可以多揉一会，最后揉成长条，用擀面杖擀成薄一些的面皮。
在面皮上面撒上适…
加碱:面条中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。但加入碱，面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养流失。
2、加鸡蛋:让面条变得既劲道又营养的办法，就是加鸡蛋，变成鸡蛋面。蛋清的蛋白质能增加面条的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面条口感滑爽，减少粘连。但是这样做的鸡蛋面的成本也会提高。
3、加盐:在面条中加盐，也能让面条更筋道。而且加盐是成本最低、也最容易做到的办法。在煮面条时，在锅里放点盐，也不会造成糊汤。
因为没有把面里面的面筋洗干净。凉皮只有通过洗面，沉淀出淀粉水，淀粉水上锅蒸，蒸出一张张透明有韧性的凉皮，这种做法只要揉面正确，淀粉水沉淀的时间够长，最后的粉浆调出来的浓稠度适宜，做出来的凉皮绝对是筋道的
不洗面做凉皮。为什么不筋道
凉皮做出来不劲道可能是因为没有蒸熟，也可能是因为沉淀下的面粉水倒得不干净导致面粉糊太稀，或者因为蒸的时候放的粉浆太厚不容易熟透，也有可能是因为制作之前的面浆处理不到位所致，兑浆是绝对不可忽视的一个环节。答题完毕
1、食材:冰粉籽50克、凉开水(搓冰粉籽)1500克、石灰粉5克、凉开水(拌石灰粉)200克、红糖浆适量、熟芝麻适量、糍粑适量、果干适量。
2、找一个能够滤汁的细织纱布，袋子里装上冰粉籽后，放进1500克搓洗冰粉用的凉白开水中，这个水和冰粉籽的比例是正好的，请不要随意加减量，否则会失败的，水要是超量了冰粉会不成形的。
3、洗净双手后在水中不断的均匀用力揉搓。
4、经过搓洗浆就慢慢出来了，不出10分钟肉眼可见一团团形似透明糨糊的浓汁渗出。
5、搓洗至袋子不再有浓浆出来后，把冰粉籽袋子捞出冰粉籽扔掉不要了。
6、石灰粉提前倒入200…
1、豆腐韧性不行，一是石膏不纯，现在大多数石膏都是装修石膏，里边含有至少三分之一的滑石粉，而是石膏量加的不够。
2、在制作的时候就用压板把豆腐的水分给压吃了，这样豆腐卤出来就是干的，就是特别的脆，不会软。
豆干不筋道是怎么回事
与水质有关系，但豆腐做的好坏，不光水的问题，与大豆的质量、磨的粗细程度、煮的过程以及后期添加的卤水都有关系。都说泰山脚下的豆腐好吃，我想可能与水有很大的关系。要想做出好吃的豆腐建议使用纯水泉水或者软化水，目前，中国的饮用水大都硬度很高。
豆干不筋道是怎么回事
做的干豆筋不筋道是因为做豆腐时做工不细，里面有…
筋道的方法是：选择高筋面粉，加入少许的盐能使面粉起筋，高筋面粉200克中加入2克盐，盐能让面易起筋，90克水分次加入面粉加，水先将面拌成雪花状，然后捏和成团，然后盖上醒发10分钟，第一次无需用力揉，成团就可过了10分钟再来揉，再醒发40分钟。过了40分钟后再来揉，再醒发40分钟。
最后在案上揉光，可以看到经过一遍遍地揉、醒，面越来越光滑有弹性，反复揉醒，让面更有筋性。
控制好比例，粉和水的比例为1：5，这样做出来的凉粉会更筋道。
下面介绍凉粉的做法供参考，准备材料：
绿豆淀粉：200克、水：1000克、黄瓜：1根、蒜蓉：适量、辣椒：适量、菜籽油：适量、辣椒面：适量、芝麻：少许、酱油：适量、陈醋：适量、白糖：少许。
1、准备200克绿豆淀粉和1000克水，粉和水的比例为1：5
2、把200克绿豆淀粉倒入容器里，然后加200克水拌匀
3、起锅倒入剩下的800克水烧沸，转小火慢慢倒入淀粉水，搅拌均匀后，转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，就可以关火了
4、煮好以…
先用凉水和好面，醒发5分钟左右，再揉一会面，然后再醒发几分钟，把和好的面来回醒发几次，搓成条再抹些油在面上，水烧开把面拉长下锅煮熟就行