凉虾不筋道怎么回事

更新时间:2023-04-17 13:02

1、凉粉不劲道,主要是水和淀粉的用量不恰当。水和淀粉的比例是1:5。

2、准备材料绿豆淀粉50g、水250g(淀粉的5倍)、盐1g。取一碗(50g)绿豆淀粉,加入50g水,搅拌均匀,搅拌成淀粉水。锅内加入200g水和1g盐,开大火,直至将水烧开。然后转最小火,将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。期间要不停的用勺子搅拌,一定要搅拌均匀。煮20秒左右,淀粉颜色变白,起泡就可以关火了。然后把凉粉倒入碗内,晾凉后放冰箱冷藏。两个小时就可以成型,用手慢慢扒一下凉粉,凉粉的边会分离开,继续慢慢扒开凉粉一圈,这样凉粉比较容易出来。然后将碗倒扣在案板上,取出凉粉。用刀切成小块,也可以切成细条,这样更容易入味。根据个人口味,放适量调料,搅拌均匀即可食用。

凉虾不筋道怎么回事

不劲道有多种原因,材料不对,方法没把握好,操作不当,做出来就不成功。

想要制作出口感Q弹、劲道的凉虾的话,我们就要先在网络上购买适量的凉虾粉,然后将凉虾粉和温水按照1:2的比例混匀备用,这里找不到凉虾粉的话也可以用凉糕粉来代替它。

等用凉虾粉调制好的浆糊静置了半小时之后,另起一锅并将清水倒入其中加热,等锅中的水沸腾之后把浆糊倒入其中用下火加热五分钟左右,注意这里我们要用勺子不停的对浆糊进行搅拌。

当我们看到锅中的浆糊越来越粘稠之后,就可以关火并准备一盆冷水,然后让浆糊通过漏勺倒入冷水里面,这样浆糊就会凝固成型从而变成凉虾,最后将凉虾冷藏两个小时即可取出来食用。

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做好的凉虾可以放几天

凉虾由于没有添加任何的防腐剂,所以放在冰箱里面进行冷藏的话,一般1~3天是没有任何问题的。当然在冷藏的时候,建议放到保鲜盒里面密封保存,这样的话不容易串味,等吃的时候就跟刚刚做出来时候的口感是一样的。

不过冰粉放置的时间越久,其化开的水就会越来越多,口感也就随之下降。

凉虾做好后一直放冷水里吗

是的,把米淘干净,用水浸泡30分钟,磨成米浆入盆。无磨也无妨,搅拌器代替,把糯米粉用凉水调匀成糊糊状,不能太干。

2、锅内注入清水,旺火烧开,将米浆慢慢淋入,边淋边用勺搅动,防止糊锅。熟后注入清石灰水,改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水,将米糊趁热慢慢加入漏勺,落入冷水中即成了米凉虾。

3、 加小火煮熟。

4、把煮好的凉虾用漏勺漏入凉水盆中。

5、配入红糖(冰糖)水,香甜软嫩,入口冰凉,吃起来口感更爽口。

凉虾不筋道怎么回事

1、凉粉不劲道,主要是水和淀粉的用量不恰当。水和淀粉的比例是1:5。

2、准备材料绿豆淀粉50g、水250g(淀粉的5倍)、盐1g。取一碗(50g)绿豆淀粉,加入50g水,搅拌均匀,搅拌成淀粉水。锅内加入200g水和1g盐,开大火,直至将水烧开。然后转最小火,将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。期间要不停的用勺子搅拌,一定要搅拌均匀。煮20秒左右,淀粉颜色变白,起泡就可以关火了。然后把凉粉倒入碗内,晾凉后放冰箱冷藏。两个小时就可以成型,用手慢慢扒一下凉粉,凉粉的边会分离开,继续慢慢扒开凉粉一圈,这样凉粉比较容易出来。然后将碗倒扣在案板上,取出凉粉。用刀切成小块,也可以切成细条,这样更…

商用凉虾的详细做法

【凉虾原料】:玉米粉30g、豌豆淀粉150g、大米粉50g、清水300g+1200g

【酸甜汁调料】:醋、生抽酱油、白糖、盐、矿泉水、榨菜、香菜

【食谱制作过程】:

1、准备一个大碗,把玉米粉、大米粉、豌豆淀粉放到碗里

2、往碗里加入300g清水

3、用勺子搅拌均匀,无干粉,流动起来很顺畅

4、锅里倒入1200g清水,烧至微开,锅里微微冒泡就可以了

5、把搅拌均匀的液体倒进锅,边倒边迅速搅拌

6、很快液体就会变得黏稠,边煮边搅拌,形成黏黏的面糊就可以关火了

7、取一个锅,锅里放上清…

凉虾的保鲜方法

第一步:首先准备几个干净的矿泉水瓶子,平时喝矿泉水剩下的瓶子就不要扔掉,留着保存大虾的时候用,不要选那种饮料的瓶子,因为会有其它的味道,影响大虾的味道。

第二步:将新鲜的大虾用清水冲洗几遍,然后放入矿泉水瓶中,放的时候尽量虾头朝下。

第三步:全部放完了之后往矿泉水瓶子中放水,将整个矿泉水瓶子都灌满水,然后将瓶盖拧紧,然后再放入冰箱中冷冻就可以了。

第四步:在吃的时候将矿泉水的瓶子拿出来,然后温室放置一会,稍微有点解冻了就可以用剪刀将矿泉水瓶子剪开,将大虾拿出来就可以了烹饪了。

凉虾的保鲜方法

原料

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