商用凉虾的详细做法-经验

【凉虾原料】：玉米粉30g、豌豆淀粉150g、大米粉50g、清水300g+1200g

【酸甜汁调料】：醋、生抽酱油、白糖、盐、矿泉水、榨菜、香菜

【食谱制作过程】：

1、准备一个大碗，把玉米粉、大米粉、豌豆淀粉放到碗里

2、往碗里加入300g清水

3、用勺子搅拌均匀，无干粉，流动起来很顺畅

4、锅里倒入1200g清水，烧至微开，锅里微微冒泡就可以了

5、把搅拌均匀的液体倒进锅，边倒边迅速搅拌

6、很快液体就会变得黏稠，边煮边搅拌，形成黏黏的面糊就可以关火了

7、取一个锅，锅里放上清水，有洞眼的蒸屉放到锅上，把煮出来的黏稠的面糊倒进蒸屉里有的漏勺也是带圆洞的，也可以用来做凉虾

8、用锅铲或勺子不停地按压，很快面糊都漏进了下面的锅里

9、凉虾做好了，锅里必须要放清水，这样凉虾掉进锅里，才不会粘连在一起，形成一个个可爱的小凉虾

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做好的凉虾可以放几天

凉虾由于没有添加任何的防腐剂，所以放在冰箱里面进行冷藏的话，一般1~3天是没有任何问题的。当然在冷藏的时候，建议放到保鲜盒里面密封保存，这样的话不容易串味，等吃的时候就跟刚刚做出来时候的口感是一样的。

不过冰粉放置的时间越久，其化开的水就会越来越多，口感也就随之下降。

凉虾做好后一直放冷水里吗

是的，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，搅拌器代替，把糯米粉用凉水调匀成糊糊状，不能太干。

2、锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。

3、加小火煮熟。

4、把煮好的凉虾用漏勺漏入凉水盆中。

5、配入红糖(冰糖)水，香甜软嫩，入口冰凉，吃起来口感更爽口。

2、准备材料绿豆淀粉50g、水250g（淀粉的5倍）、盐1g。取一碗（50g）绿豆淀粉，加入50g水，搅拌均匀，搅拌成淀粉水。锅内加入200g水和1g盐，开大火，直至将水烧开。然后转最小火，将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。期间要不停的用勺子搅拌，一定要搅拌均匀。煮20秒左右，淀粉颜色变白，起泡就可以关火了。然后把凉粉倒入碗内，晾凉后放冰箱冷藏。两个小时就可以成型，用手慢慢扒一下凉粉，凉粉的边会分离开，继续慢慢扒开凉粉一圈，这样凉粉比较容易出来。然后将碗倒扣在案板上，取出凉粉。用刀切成小块，也可以切成细条，这样更…