食材
洋葱（半个）肥牛（80克）植物油（半勺）
盐（3克）蒸鱼豉油（1勺）料酒（少许）
步骤1: 肥牛片解冻，洋葱切条。洋葱选紫皮或白皮都可以。白皮相对容易熟一些，也不会那么辣。但是感觉紫皮营养更丰富一些
步骤2: 热锅热油，下洋葱小火翻炒。
步骤3: 炒到洋葱发软。洋葱超软后口感发甜，能解牛肉的膻气。
步骤4: 下肥牛片，料酒，盐，蒸鱼豉油翻炒。肥牛片可以提前焯水，也可以直接炒，因为是机器削成的薄片，所以很容易熟。
步骤5: 炒到牛肉片变色即可，不要炒的太久肉质就老了。因为孩子不能吃辣，所以没放黑胡椒粉，出锅前加一点会更香。
爆炒肥牛怎么做
【烹饪食材】:肥牛片300g、胡萝卜一个、土豆一个、洋葱一块、蚝油一勺、料酒一勺、老抽半勺、酱油两勺、食盐适量。
【烹饪步骤】:
步骤1、首先要将购买的现成的肥牛片取出提前解冻，随后起锅烧水，水烧开后，将牛肉卷全部倒进锅里焯水，直到水重新沸腾，用漏勺将牛肉卷全部捞起，清洗干净后备用。
步骤2、然后将土豆和胡萝卜去皮，洗干净用刀切成小块，大小是适中即可。然后再把洋葱切成丁，放在盘子里准备开始吧。
步骤3、开火热锅，倒入食用油，油热后倒入土豆块煎制到表面金黄然后再倒入胡萝卜和洋葱丁，一同翻炒，直到表面出现微微的变化即可。
步骤4、随后倒入适量的清水，大火煮开，然后调成小火煮十多分钟即可。随后放入焯好的肥牛片，加入适量的生抽、蚝油、老抽和料酒，翻炒均匀后，出锅前加食盐调味，即可。
步骤5、汤汁变黏稠后，关火盛出就可以了。
爆炒肥牛怎么做
主料：肥牛250克，洋葱1/3个，红辣椒0.5个，辣椒0.5个
辅料：盐适量，黄酒2小勺，大蒜1瓣，香葱2根，姜丝适量，烧烤调料适量，色拉油2汤匙
步骤1：洋葱、青椒、红椒分别切丝、大蒜切片、香葱切碎
步骤2：汤锅中水烧开
步骤3：放入肥牛卷，迅速焯水，煮至变色立即捞起，沥干水分
步骤4：平底锅烧热放入色拉油，油热放入大蒜、姜丝爆香
步骤5：加入配菜翻炒均匀，炒至断生
步骤6：加入肥牛翻炒均匀，加入黄酒翻炒
步骤7：加入盐、烧烤调料
步骤8：翻炒均匀，炒至调料香味飘出即可
步骤：起锅撒入香葱碎即可
烹饪技巧
1、肥牛焯水，变色即可捞起
2、肥牛已焯熟，大火快炒即可
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爆炒小瓜家常做法
用料：西葫芦一根，蒜片2瓣，盐适量，鸡精适量，玉米油适量
步骤：
1、西葫芦对半切开再切成薄片。
2、冷锅下油，下蒜片炒香。
3、下西葫芦翻炒均匀后加盐调味。
4、出锅前撒少许鸡精装盘即可。
爆炒小瓜家常做法
步骤1
将物品准备齐全。将瓜洗好切好、生姜，大蒜，红辣椒洗好切好。
步骤 2
烧锅，锅热了放油。放油的时候切记锅里不要有水，否则会四溅。将油烧热了，放入生姜，大蒜，红辣椒。烧30秒到一分钟。放入小嫩瓜，接着炒。
步骤 3
适当时候放入少许生…
爆炒花螺要不要焯水
爆炒花螺要焯水
食材：花螺肉250克，黄瓜片15克。
调料：泡姜丁、花椒油各5克，泡红椒末、豆瓣酱、李锦记香辣酱、葱、湿淀粉各8克，鲜花椒、干辣椒节、野山椒各10克，料酒5克，保宁醋4克，盐、香油2克，色拉油180克，红尖椒20克，青尖椒100克，泡红椒5个。
1、锅置火上，放清水750克、盐、2克料酒、2克醋大火烧沸后放螺肉大火汆水2秒钟待用青、红尖椒切1厘米长的段备用。
2、锅内放100克色拉油，烧至七成热放青、红尖椒段中火煸1分钟，控尽油。
3、锅置火上倒剩余的色拉油，烧至四成热，放干辣椒节大火煸炒2秒钟，放鲜花椒、野山椒…
爆炒蝎子蟹的做法
用料：蟹2只，姜适量，生抽适量，糖适量，盐适量，酱油适量，葱1根，小米椒2个，水淀粉适量
步骤：
1、蟹扒开蟹螯，螯角用刀轻拍裂开。
2、备好姜丝，小米椒切粒，葱切段，蒜拍碎小粒，热锅下油爆香。
3、倒入花蟹大火翻炒。
4、颜色变了后放入生抽，料酒，白糖翻炒最后加入芡粉水收汁即可。
爆炒猪心王刚
原料：
猪心1个、青红椒各2个、盐2克、生抽5克、陈醋5克、白糖3克、蚝油5克、水淀粉适量、辣椒面一大匙、蒜蓉少许。
做法：
1、猪心买回，洗净血块，切成十字花刀，用清中浸泡半个小时，清水中滴入些许高度白酒。如出血水后倒掉，重新换水，再浸泡
2、除辣椒面和蒜蓉外的配料调成一碗酱汁，备用
3、将猪心从清水中捞出，沥干。锅里倒入油5克，烧热，放入蒜蓉煸香，将沥干水的猪心倒入锅内快手翻炒一分钟，加入一勺辣椒面，翻炒一分钟。倒入调好的酱汁，继续大火焖两分钟，最后倒入切好的青红椒至熟即可。
爆炒猪心王刚
爆炒猪心…
鸡腿肉丁的做法爆炒
步骤/方式1
准备两只鸡腿洗净晾干水分
步骤/方式2
去骨切成丁
步骤/方式3
加1勺料酒、2克盐、1克胡椒粉、5克淀粉，1个蛋清，适量葱姜拌匀，腌制十分钟以上
步骤/方式4
锅中放适量油（比平时炒菜稍微多一点）五成热下鸡丁快速翻炒
步骤/方式5
炒至变色放少许葱、姜、红辣椒继续炒
步骤/方式6
倒入1勺蚝油、1勺生抽、1勺老抽继续翻炒
步骤/方式7
再加入适量洋葱块，青辣椒
步骤/方式8
大火快速翻炒1分钟，…