爆炒花螺要不要焯水-经验

爆炒花螺要焯水

食材：花螺肉250克，黄瓜片15克。

调料：泡姜丁、花椒油各5克，泡红椒末、豆瓣酱、李锦记香辣酱、葱、湿淀粉各8克，鲜花椒、干辣椒节、野山椒各10克，料酒5克，保宁醋4克，盐、香油2克，色拉油180克，红尖椒20克，青尖椒100克，泡红椒5个。

1、锅置火上，放清水750克、盐、2克料酒、2克醋大火烧沸后放螺肉大火汆水2秒钟待用青、红尖椒切1厘米长的段备用。

2、锅内放100克色拉油，烧至七成热放青、红尖椒段中火煸1分钟，控尽油。

3、锅置火上倒剩余的色拉油，烧至四成热，放干辣椒节大火煸炒2秒钟，放鲜花椒、野山椒，中火炒1分钟放豆瓣酱、泡红椒末、香辣酱、泡红椒、泡姜丁小火炒1分钟，放螺肉、青红尖椒段小火炒30秒，烹3克料酒，放葱、花椒油、香油，加湿淀粉勾芡，烹2克醋起锅装在用黄瓜片装饰的盘中即成。

爆炒花螺要不要焯水

不需要焯水

以下是爆炒花螺的做法

1 食材准备，花螺300g，蒜苗2根，红椒1个，香菜10根。（蒜苗我没用）

2 香菜切段，小辣椒切碎，蒜切片，红椒切丝，姜切丝。

3 花螺清水浸去泥沙后，用俩手来回的戳洗干净。

4 锅里热油，爆香蒜，姜，小辣椒。

5 把爆香的姜蒜拨一旁，倒入花螺煸炒。

6 加生抽和少许糖煸炒一下。

7 加少许开水，盖上锅盖焖2分钟，到螺盘有掉就好了。在放入香菜梗，红椒丝。

8 最后放入香菜叶，翻炒均匀即可出锅。

爆炒花螺要不要焯水

— 烹饪步骤 —

1· 到海鲜店买回新鲜的花螺，用清水和刷子刷洗干净，这次买的花螺洗了三次，刷得干干净净～

2· 冷水下锅焯水，加入料酒、葱段、姜片，水开煮两分钟～

3· 煮好后捞起，再用清水清洗一遍，沥干水分，备用～

4· 起锅烧油，油热下入花椒、姜片、葱白、蒜瓣，炒出香味～

5· 下入准备好的花螺，翻炒，加入一勺料酒，两勺生抽，翻炒至入味～

6· 用小碗，放入一勺玉米淀粉，加水兑成水淀粉，边翻炒花螺，边倒入，炒到花螺完全吸收，出锅装盘～

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爆炒花螺要焯水

食材：花螺肉250克，黄瓜片15克。

1、锅置火上，放清水750克、盐、2克料酒、2克醋大火烧沸后放螺肉大火汆水2秒钟待用青、红尖椒切1厘米长的段备用。

2、锅内放100克色拉油，烧至七成热放青、红尖椒段中火煸1分钟，控尽油。

3、锅置火上倒剩余的色拉油，烧至四成热，放干辣椒节大火煸炒2秒钟，放鲜花椒、野山椒…

冷水下锅煮出来的花螺滋味更鲜美，食用更加方便。若是热水下锅煮出来的花螺，非常容易出现黏壳的情况，而且花螺肉肉质会发紧发硬，口感不佳。中等大小的花螺煮6分钟左右即可。花螺做法很多，比如：白灼花螺、辣酒煮花螺、辣椒炒花螺等。

花螺有白色的一条是里面的寄生虫是不能吃的，必须得煮熟。

花螺的食用处理方法：

1、将花螺冲洗一遍，放在盆里静置几分钟，把体内的杂质吐掉，等到泥土沉淀，就可以将花螺捞起来清洗。

2、花螺用盐水泡2个小时，这样那些细菌和泥沙质就会被泡出来，然后用清水使劲冲，冲完用热水煮，一定要煮久一点，否则里面的脏东西还是会残留的，另外用钳子把尾部掐掉一洗便干净。

超市冰冻的花螺卖的很便宜，是因为冷冻花螺比新鲜的花螺容易保存因此成本更低。新鲜花螺要保持活力的话要给它换水还要保持水温不能太热，需要时不时加下冰块进水里维持温度，而且新鲜花螺如果卖不出去会越养越瘦甚至可能死掉。

而冷冻花螺只要保持低温冰不化就可以，再加上冰冻花螺肉质没有新鲜的话因此商家会售卖的比较便宜。

花螺死了也是可以吃的，具体也是根据死亡的时间来决定，花螺死的时间不长，一般就可以吃，但是死亡的时间比较长，可能就不能吃了。