1

猪肝洗净

2

刀改成薄片，酱油少许，盐，味精，生粉，这些适量添加腌制几分钟，代用

3

锅中放油

4

油热后放入辅料炒制

5

然后将腌制好的猪肝放入锅中大火爆炒，猪肝变色后就差不多出锅啦

爆炒猪肝最正宗的做法

食材清单

猪肝250克，姜1块，大蒜1瓣，大葱2根，干辣椒3个，醋1勺，红薯粉1勺，料酒4勺，盐半勺，味精半勺，菜籽油适量

1，猪肝清洗干净，3大蒜切片、姜切丝、干辣椒切段、大葱切小段备用。

2，猪肝切薄片，放入水中反复漂洗沥干水分，将猪肝放入盘中，添加红薯粉1勺、醋1勺、料酒4勺搅拌均匀腌制10分钟。

3，锅中放油，烧热，大蒜、姜丝、辣椒、葱段放入锅中爆香。

4，调大火，猪肝入锅后快速翻炒片刻，最后调入1勺盐、半勺味精翻炒均匀即可出锅

爆炒猪肝最正宗的做法

一、原料：猪肝500克，干红辣椒、小葱各10克。

二、调料：精盐2小匙，味精、鸡粉各1大匙，酱油1小匙，绍酒、水淀粉、色拉油各适量。

三、准备工作：

1、小葱择洗干净，切成小段干红辣椒切碎，放入碗中。

2、锅中加入少许色拉油，烧热倒入辣椒碗中成辣椒油。

3、猪肝洗净，剔去筋膜，擦净表面的水分。

4、切成大块，再切成薄片，放入碗中。

5、加入少许精盐、绍酒和水淀粉，抓拌均匀，腌渍片刻。

四、制作步骤：

1、锅中加入色拉油烧热，下入猪肝片滑散至熟，捞出沥油。

2、锅内加入底油烧热，下入小葱段炒出香味。

3、放入猪肝片，用旺火快速翻炒均匀。

4、加入精盐、酱油、味精和鸡粉，炒至入味。

5、用水淀粉勾薄芡，倒入炸好的辣椒油炒匀，即可出锅装盘。

五、制作要点：

1、炸辣椒油时需注意，油温要高一些，直接倒入盛有辣椒的碗内闷炸出香味。

2、爆炒猪肝时，锅一定要干净并用旺火烧制，以免粘锅。

爆炒猪肝最正宗的做法的相关内容

爆炒小瓜家常做法

用料：西葫芦一根，蒜片2瓣，盐适量，鸡精适量，玉米油适量

步骤：

1、西葫芦对半切开再切成薄片。

2、冷锅下油，下蒜片炒香。

3、下西葫芦翻炒均匀后加盐调味。

4、出锅前撒少许鸡精装盘即可。

爆炒小瓜家常做法

步骤1

将物品准备齐全。将瓜洗好切好、生姜，大蒜，红辣椒洗好切好。

步骤 2

烧锅，锅热了放油。放油的时候切记锅里不要有水，否则会四溅。将油烧热了，放入生姜，大蒜，红辣椒。烧30秒到一分钟。放入小嫩瓜，接着炒。

步骤 3

适当时候放入少许生…

爆炒花螺要不要焯水

爆炒花螺要焯水

食材：花螺肉250克，黄瓜片15克。

调料：泡姜丁、花椒油各5克，泡红椒末、豆瓣酱、李锦记香辣酱、葱、湿淀粉各8克，鲜花椒、干辣椒节、野山椒各10克，料酒5克，保宁醋4克，盐、香油2克，色拉油180克，红尖椒20克，青尖椒100克，泡红椒5个。

1、锅置火上，放清水750克、盐、2克料酒、2克醋大火烧沸后放螺肉大火汆水2秒钟待用青、红尖椒切1厘米长的段备用。

2、锅内放100克色拉油，烧至七成热放青、红尖椒段中火煸1分钟，控尽油。

3、锅置火上倒剩余的色拉油，烧至四成热，放干辣椒节大火煸炒2秒钟，放鲜花椒、野山椒…

爆炒蝎子蟹的做法

用料：蟹2只，姜适量，生抽适量，糖适量，盐适量，酱油适量，葱1根，小米椒2个，水淀粉适量

步骤：

1、蟹扒开蟹螯，螯角用刀轻拍裂开。

2、备好姜丝，小米椒切粒，葱切段，蒜拍碎小粒，热锅下油爆香。

3、倒入花蟹大火翻炒。

4、颜色变了后放入生抽，料酒，白糖翻炒最后加入芡粉水收汁即可。

爆炒猪心王刚

原料：

猪心1个、青红椒各2个、盐2克、生抽5克、陈醋5克、白糖3克、蚝油5克、水淀粉适量、辣椒面一大匙、蒜蓉少许。

做法：

1、猪心买回，洗净血块，切成十字花刀，用清中浸泡半个小时，清水中滴入些许高度白酒。如出血水后倒掉，重新换水，再浸泡

2、除辣椒面和蒜蓉外的配料调成一碗酱汁，备用

3、将猪心从清水中捞出，沥干。锅里倒入油5克，烧热，放入蒜蓉煸香，将沥干水的猪心倒入锅内快手翻炒一分钟，加入一勺辣椒面，翻炒一分钟。倒入调好的酱汁，继续大火焖两分钟，最后倒入切好的青红椒至熟即可。

爆炒猪心王刚

爆炒猪心…

鸡腿肉丁的做法爆炒

步骤/方式1

准备两只鸡腿洗净晾干水分

步骤/方式2

去骨切成丁

步骤/方式3

加1勺料酒、2克盐、1克胡椒粉、5克淀粉，1个蛋清，适量葱姜拌匀，腌制十分钟以上

步骤/方式4

锅中放适量油（比平时炒菜稍微多一点）五成热下鸡丁快速翻炒

步骤/方式5

炒至变色放少许葱、姜、红辣椒继续炒

步骤/方式6

倒入1勺蚝油、1勺生抽、1勺老抽继续翻炒

步骤/方式7

再加入适量洋葱块，青辣椒

步骤/方式8

大火快速翻炒1分钟，…