油拔,这也是我最常用的一种方法,这种方法用时短,缺点是不好掌握火候。锅里放少许——油热到四五分热时候放入白糖,用勺子慢慢搅动,不要停,白糖慢慢融化,期间可以用勺子舀起糖稀慢慢倒下来,观察粘稠度和颜色,当颜色变深并感觉粘稠了就可以了,快速关火。这种方法注意,油不要多,把炸完食材的油倒出去,只留少许的底就可以了。
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拔丝红薯不油炸的简单做法
削皮的红薯,切成滚刀。放入烤箱210℃烤15分钟,烤至表面略干,用牙签轻松扎透就可以了,另外我切的比较小,所以烤的时间短,烤好取出备用。
锅中倒少许油,加入适量白糖,加水小火熬制变色, 倒入烤好的红薯,翻炒几分钟就可以了。还可以加入一些芝麻。
拔丝地瓜最正宗的做法
用料: 地瓜 2个,油 35克,糖 150克
做法步骤
1、准备好所有的食材。
2、将地瓜洗净去皮,切成滚刀块。
3、炒锅中加入植物油,加热至伸入筷子即产生小气泡的程度,倒入切好的红薯块,将红薯块炸至外表酥脆,内里熟透,炸的过程中可以用漏勺捞出,用牙签扎一下红薯块判断是否熟透。
4、将炸好的红薯块沥干油,盛入盘子中备用。
5、炒锅充分预热后,加入35克植物油至产生油纹,倒入150克糖,500瓦小火炒至糖完全融化,呈微黄色。
6、继续不断搅拌至糖浆起大泡,将糖浆熬至蜂蜜色。
7、用锅铲将糖浆和红…
拔丝地瓜结晶的原因
那就是熬糖汁时火候没掌好,糖汁没熬到时候,红薯就提前下锅了,就容易结块。
熬糖汁有两种方法:水化糖法和油化糖法。
正确的方法是把白糖(或冰糖)放入锅中用水(或油)加热化开,用锅铲不停地搅拌,糖汁起泡了,用锅铲挑起来能拉出丝了,马上把炸好的红薯倒入糖汁中,快速翻炒两个个儿,出锅装盘,拔丝红薯就做好了。
做拔丝地瓜一斤半地瓜放多少糖
做拨丝地瓜一斤半地瓜需要用到3两的糖,大约3匙左右,因为拨丝地瓜主要的用料就昰白糖,白糖太少的话,拨出的丝也少,地瓜没有丝也不甜,就失去了拨丝的意义了。首先把地瓜洗净切成滚刀块,用油炸成金黄色备用,把白糖放锅里加入少量清水慢熬,从水大泡变成小泡再变成浓稠的糖浆时,再把地瓜块放进去,翻动几下,使糖浆均匀地裹在地瓜上,晶莹剔透,沁人肺腑,吃一囗让人回味无穷。
拔丝和挂霜的区别
糖熬制的状态不一样。
拔丝的糖要熬到颜色变成浅棕黄色,糖凝固,嚼起来脆硬效果最好。当变成浅棕黄色时,用筷子蘸过糖浆,迅速没入凉水中,取出,若糖凝固,嚼之脆硬,则熬制成功
挂霜就是糖液经历了糖水状态后,继续加热,随着水分的不断蒸发,糖液的浓度逐渐增大,当糖液的浓度达到临界点之后,糖液就成为了过饱和溶液
拔丝和挂霜的区别
1,拔丝和挂霜的区别,拔丝是把糖熬成糖稀裹在食物上,色泽金黄透亮,口感香,脆,甜,挂霜是食物冷却把糖裹在上面,色泽鲜艳,口感柔软!香糯!
拔丝和挂霜的区别
拔丝就是指将糖熬成能拔出丝来的糖液,包裹于炸好…