油拔，这也是我最常用的一种方法，这种方法用时短，缺点是不好掌握火候。锅里放少许——油热到四五分热时候放入白糖，用勺子慢慢搅动，不要停，白糖慢慢融化，期间可以用勺子舀起糖稀慢慢倒下来，观察粘稠度和颜色，当颜色变深并感觉粘稠了就可以了，快速关火。这种方法注意，油不要多，把炸完食材的油倒出去，只留少许的底就可以了。

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拔丝为什么炒成糖霜了

如果将拔丝炒成了糖霜，说明熬糖浆的时间太久了，应该缩短这类的时间，并且在做拔丝糖浆时不能用锅铲反复翻动，一旦进入很多空气的话，就会起砂，直接就变成了糖霜，可以左右摇晃锅，让糖浆变得均匀

苹果拔丝家常做法

1、准备苹果两个削去外皮，将苹果切成4块去籽，然后切成大小均匀的滚刀块，装入盘中备用。

准备一个大一点的盆子，放入一勺面粉、一勺玉米淀粉，面粉和淀粉的比例是1:1，再加一小勺无铝泡打粉，泡打粉可以起到蓬松的作用，家庭做可以不放泡打粉。

2、一勺植物油适量清水，左三圈右三圈的搅拌，不要照着一个方向搅，免得面糊上劲，搅拌均匀至粘稠，粘稠度可以扯丝。

3、下一步把切好的苹果倒入另一个盆中，放入一勺玉米淀粉拌匀，让每一块苹果都裹上淀粉，先裹上干淀粉，脆皮糊不容易脱浆。

4、现在开始给苹果挂糊，把苹果倒入搅拌好的面糊中用手抓匀，让每一块苹果都均匀裹上…

拔丝核桃仁的做法

— 食材清单 —

主料:熟核桃仁150g

辅料:白砂糖37g，蜂蜜22g，清水80g，熟芝麻15g

— 拔丝核桃仁烹饪步骤 —

1· 水，蜂蜜，白糖倒入锅中，用大火烧开

2· 转小火熬制

3· 糖稀变浅黄色时，关火迅速倒入核桃仁搅拌

4· 倒入芝麻

5· 装盘

— 小贴士 —

如果是生核桃仁，烤箱160度，大约15分钟左右，取出晾凉即可

拔丝核桃仁的做法

食材：熟核桃仁200克 、 油 适量 、 糖 适量

做法：

1、锅内…

拔丝和翻砂的火候区别

火候大小的控制有所不同。

拔丝和翻砂在烹饪的过程当中，火候大小的控制和时间的把控上都有不同。

拔丝，火候要控制在小火慢煮的烹饪效果上，这样制作出来味道才会更正宗。