海参炒完为什么变小了

更新时间:2023-04-17 15:12

海参属于热缩冷涨,新鲜海参去除内脏在锅里煮会把海水煮出来,这时候海参脱水,剩下厚厚的皮子。

发质好的干海参用纯净水泡着放在冰箱保鲜里,由于热缩冷胀的习性,加上纯净水置换海参里的杂质,海参会越泡越大。

制作的时候,从保鲜取出海参热水冲烫三十秒到一分钟即可制作菜肴了。这样加热时间短,海参缩小的就小了。

海参炒完为什么变小了

活海参含水量很高的,海参体壁的含水量在90%以上,海参体壁主要的构成是胶原,胶原在受热后其中的胶原纤维会发生收缩,收缩导致海参体壁内的水分流失,因此海参就缩小了。

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