红曲粉在酱卤肉制品中的使用说明
在酱卤制品中一般选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米(粉),其红曲米(粉)的用量一般控制在0.6%~1.5%左右。酱鸡、酱鸭用量一般为1%,酱汁肉1%~1.4%,叉烧肉 1%。建议每二十斤肉放十到二十克红曲粉,颜色适中用量不能过多,否则口味会发苦。
红曲粉叉烧上色比例的相关内容
叉烧酱做叉烧肉怎么做
用料
五花肉 280克,叉烧酱 45克,蚝油 15克,盐 一点点,鸡精 一点点,葱姜蒜 适量,蜂蜜 适量,料酒 5克,白砂糖适量
做法步骤
步骤 1,准备好材料
步骤 2,葱姜蒜就这么多,最好把蒜弄碎
步骤 3,除蜂蜜之外,全部倒入五花肉里,但我还是放了点蜂蜜一起腌,就放了一点点,抓匀,再用牙签每块肉都戳一下,好入味
步骤 4,腌制好后,预热烤箱后,把肉放在烤网上,朝上的这一面,先抹一层叉烧酱,再抹一层蜂蜜,送进烤箱200度20分钟中上层
步骤 5,20分钟后,朝上的再刷一层叉烧酱和蜂蜜,我就这样干,如果…
佛山芬姐叉烧做法
叉烧肉做法:
1、食材:猪里脊肉500克、姜1块、大葱1颗、蜂蜜50克、江米酒50克、叉烧酱5汤匙。
2、猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条,并用剪刀剪去表面的白色筋膜老姜去皮后切成片,葱切成段备用。
3、取一个较大的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱和米酒抓匀,最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里。
4、盖上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打开翻动一下肉条,使入味均匀并捞出葱段扔掉。
5、腌制好后取出,在烤盘内铺一张锡纸,然后把肉放在烤网上,将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜,然后给烤盘换一张干…
秘制叉烧怎么做
用料
梅花肉 1斤
叉烧酱(我用的李锦记) 3大匙(3 table spoon,大约45ml)
生抽 1大匙
蜂蜜 1大匙
超级简单的秘制叉烧的做法
上好的梅花肉是制作叉烧肉的关键,没有五花肉那么肥,也不象里脊那么柴。把梅花肉都切成大约两厘米厚的大薄片,这样容易入味。给其中一块肉来个特写,就照着这样切。
把叉烧酱、生抽和蜂蜜加入肉中,好好按摩按摩,放入塑料袋或者密封容器中冰箱冷藏一天。这里是两斤的肉。
烤箱180度上下火大约四十分钟,烤的过程中出水较多,我拿出来换了两次锡纸。
当肉…
油炸叉烧肉的正宗做法
食材明细
猪肉(瘦)200克 、酱油5克、 料酒5克 、盐2克 、味精1克、白砂糖5克 、大葱5克、姜5克、 植物油50克
炸叉烧肉的做法详细步骤
1、 把猪肉切成长3.3厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的条形片,用酱油等调料和葱、姜将肉腌上待用。
2、 锅上火,放油适量,烧温热,把肉放油中炸熟,捞出。
3、 油二次热,再把肉下锅,炸至色泽红亮时捞出,适当切块即可。
炸叉烧肉的做法小贴士
制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
油炸叉烧肉的正宗做法
…煮叉烧肉的正宗做法
材料
猪肉500克
叉烧酱腌汁:蒜蓉,姜蓉,蚝油,生抽,白糖,麦芽糖,黄酒,,盐各适量
做法
01.猪肉洗净切大片。
02.将叉烧酱腌汁除蜂蜜外全部倒入碗内调均匀。
03.将猪肉放入,腌料要完全没过猪肉。盖上盖子放入冰箱冷藏腌制48小时让其入味。
04.平底锅内放油烧热,用中火将肉块两边煎至刚熟,出锅后,再放蜂蜜翻拌均匀即可。
煮叉烧肉的正宗做法
叉烧肉做法一:
原料:梅肉(前腿肉)2公斤 糖 500克 盐 100克 高梁酒 200克 红葱头 100克 陈皮 50克 酱…