做的臭豆腐为啥发红-经验

是因为受到了杂菌污染。豆腐在制作时，表面会有很多的微生物开始滋生，如果是正常的白色长白毛，说明臭豆腐做的很漂亮。但是如果突然出现了红色，这一块豆腐已经被污染了，就不能再吃，要尽快处理点。

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1、將小塊臭豆腐洗淨，瀝乾水分，每塊分切成4小塊備用。

2、將作法1臭豆腐放入約180℃的熱油中炸至稍微呈金黃色，撈出，改大火再放入繼續油炸至表面酥脆，撈出瀝乾油分。

3、將作法2炸好的臭豆腐排入盤中，依序淋上所有調味料，最後搭配上適量泡菜即可。

油炸脆皮臭豆腐的做法

放入油锅中，炸至金黄色，至酥脆结壳。将臭豆腐放入碗中剪开，放入黄豆芽、海带丝、香菜、辣椒酱、酱油，撒上蒜泥或青蒜末。

将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出(浸泡时间越长，味道越佳)，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。

(等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时)泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，放在豆腐洞里即可成。

捂臭豆腐要捂几天才拉丝

冬天做发酵酱豆要四五天才能拉丝。冬天天气冷，建议晚上放室内，白天拿出去晒晒太阳。那样有温度，很快就会拉丝。晚上弄点碳，给它饱饱温。

捂酱豆成功的关键就是给毛霉菌的生长提供合适的温度和湿度，这里所谓合适的温度就是指室温在2…

臭豆腐，外面的小颗粒是可以吃的，仔细分析一下外面的巧克力，其实是以前别的豆腐渣子扎成的，豆腐渣粘在了臭豆腐的表面，所以臭豆腐的扎本身也就是臭豆腐的一种，只不过颗粒比较小，就像是馒头或者面包的一样，吃起来的味道更加酥脆一些

臭豆腐外面的硬颗粒能吃吗

臭豆腐产生结晶属于正常现象，颗粒是氨基酸结晶，对人体没有伤害。盐类结晶物，不影响食用。

臭豆腐上的白点是络氨酸结晶，属于氨基酸结晶，是腐乳在发酵过程中产生的，在水中溶解度低，因此随着浓度增大会形成小白点结晶，属于正常现象，无毒无害。

臭豆腐在秋冬季节就是9月份~2月份做比较好。

因为秋冬季节温度比较低，较低的温度可以使得臭豆腐风味更佳而且秋冬季食物不容易腐败变味，许多细菌都不能存货，这个时候来制作臭豆腐最是合适不过了，制作完了以后，放在阴凉处，也不怕臭豆腐坏了。

臭豆腐什么时候做合适

怎么捂臭豆腐啊，什么季节弄

秋冬季节

做臭豆腐一般秋冬季节做最好，下面介绍捂臭豆腐的做法: 准备材料:豆腐1块450g、剁椒2大勺、高度白酒1大勺、麻油1大勺、葱1根、盐适量制作步骤: 1、豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来。 2、豆腐上压上一样平板物件(这里…