做的臭豆腐为啥发红-经验

是因为受到了杂菌污染。豆腐在制作时，表面会有很多的微生物开始滋生，如果是正常的白色长白毛，说明臭豆腐做的很漂亮。但是如果突然出现了红色，这一块豆腐已经被污染了，就不能再吃，要尽快处理点。

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1—3天左右

1、臭豆腐汁放在常温保存，可以存放一天左右的时间，臭豆腐汤汁不会凉不会稀。

2、臭豆腐汤汁放在冰箱冷藏保存，可以最多存放三天内臭豆腐汤汁不会凉不会稀。臭豆腐汁做好以后，建议在24个小时之内食用完毕，以免滋生细菌。

臭豆腐中用的臭水的做法如下

1、密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均匀。

2、切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里。水要没过豆腐。

3、要求“上臭和上色快，泡制的豆腐外脆内嫩，油炸后呈不同程度的臭味，吃起来呈香味”，要求卤水发酵时间越长越好，添加料丰富，不同季节卤水添加主料搭配合理.

臭豆腐中用的臭水是怎么做的

臭豆腐臭水制作材料：浏阳豆鼓，干香菇，冬笋，苋菜，嫩豆腐，高度白酒，食用碱，盐，青帆

豆腐水，就是豆花压豆腐的水烧开，然后加豆豉和干香菇进去一起煮一个小时左右，然后再等到卤水自然冷却…

臭豆腐可以吃，但是一定不能多吃，其实上臭豆腐属于一类发酵制品，在豆类的发酵过程中，很容易变质，引起一些细菌感染，对人体造成危害。

除此之外，臭豆腐中有较多的亚硝酸盐，而亚硝酸盐有很强的致癌作用。

有一些不法商贩为了留住臭豆腐的风味儿，还会加入大量的防腐剂，香精等食品添加剂。

除此之外，臭豆腐属于一类油炸食品，在油炸的过程中，同样会产生多种致癌物质，危害人体健康。

如果你要学习正宗的长沙臭豆腐制作方法，一定要去长沙那边学习，因为我们平时在网上学习的一些技术都不是正宗的。在长沙的小吃一条街里面，有很多师傅是会教你一做臭豆腐技术的。但是学费一般都要4000~8000不等。你要根据自己的实际情况来决定是否学习。

男生说吃臭豆腐就是问你要不要吃臭豆腐和他一起去吃，我们都知道臭豆腐闻起来是很臭的但是吃起来是很香的好多人都是喜欢吃的，再沾一点辣椒那个味道就更好了，我们去逛街的时候如果街上有卖臭豆腐的很远就会闻到它的味道闻起来是很臭的好多人都会吃过得吃过得人都知道蛮好吃的