川菜蒜泥白肉怎么做-经验

连皮猪腿肉400克，大蒜25克，红油25毫升，酱油20毫升，冷汤30毫升，白糖15克，味精0.5克，白芝麻少许，精盐0.5克。

将猪肉洗净，去尽残毛，入冷水锅中煮至刚熟捞起，再用原汤浸泡至温热即可。然后将温热的熟猪肉搌干水份，片成长约8厘米、宽约4厘米的薄片，装入圆盘中。

将大蒜捣成茸，加精盐、冷汤调成糊状，再加入红油、酱油、白糖、味精搅匀。

将兑好的汁浇在肉片上，最后撒上白芝麻即成。

川菜蒜泥白肉怎么做

选用猪的“二刀肉”即紧邻猪屁股那一块，半肥半瘦的肉。

配料有：大蒜数瓣做成蒜泥，大葱一小段切成片，芝麻粉两勺，白糖一勺，复制酱油两勺，黄瓜丝二两。

猪肉入水煮熟，捞起冷透，切成长约8厘米的薄片，放入盆中。

黄瓜丝铺在盘中。

把上述配料调和在一起，加入肉汤适量，倒入盆中和肉一起拌匀，放到黄瓜丝上面即成。

川菜蒜泥白肉怎么做

1，将超市买好的五花肉，洗净，锅中放水200克，放入五花肉，大火烧开，改小火煮20分钟。

2，20分钟后，用筷子插透，捞出放入漏勺备用。

3，大蒜切成沫。

4 ，把煮好的五花肉顶刀切成0.5厘米厚的薄片。

5 ，将切好的五花肉码入盘中。

6，取一只碗加入盐，味精，白糖，生抽，米醋，蒜沫调成汁。

7，淋在切好的肉片上。

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川菜脆皮茄子的做法

脆皮茄子的做法步骤：

步骤 1

食材：茄子500克，鸡蛋2克，面粉100克。调味料：食用油30克，番茄酱5克，盐2克，十三香2克，白糖3克，醋2克，水淀粉3克，白芝麻2克。

步骤 2

茄子去皮，切条，加入盐，拌匀，腌制30分钟。

步骤 3

面粉中打入鸡蛋，加入十三香，拌匀，调成面糊。

步骤 4

锅中油温6成热时，将茄子裹上面糊，放入锅中，炸至金黄，捞出。

步骤 5

锅中留少许底油，放入番茄酱、白糖、醋，炒匀，加入30毫升，清水，倒入炸好的茄子，炒匀，淋入水淀粉…

川菜香酥红腰豆怎么做

材料:干腰豆200克。酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。调料老汤3000克，酱油30克，精盐60克，白糖80克，味精20克。

做法

1、将干腰豆用清水浸泡10小时以上，捞出沥干备用。

2、坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3、坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精调匀，制成酱汤待用。

4、将腰豆放入酱汤中，以小火酱约1小时至熟，再大火收浓酱汁，使酱汁紧裹腰豆表面，即可捞出装盘。

川…

酸汤滑肉汤家常做法川菜

1、里脊肉切薄片，用水冲洗干净并控干水分西红柿切片酸菜切小段泡椒切末。

2、将盐、胡椒粉、红薯淀粉和少许水调匀后放入锅中隔水不停搅拌至粘稠后取出，放入肉片拌匀腌制20分钟，再加入蛋清、水淀粉拌匀。

3、锅中水烧开后转小火将肉片逐个下入，煮至定形，捞出过凉备用