一个半月左右

这个大酱块发酵的时间大概是在一个半月左右的时间，它就发酵了

大酱的做法

一、煳豆子

每年农历2月份左右，煳酱。把干黄豆用水浸泡，大概4小时左右，然后冷水下锅，煳熟，焖制，至红黄色，此时黄豆吃起来有非常好的豆香味。

二、晾干、搅碎

将煳好的黄豆捞出，晾干，用搅拌机搅碎，过去传统的做法用小磨磨碎，至黄豆成蓉状，做成5斤豆一个长方块。

三、发酵

将做好的酱块用纸壳盒或牛皮纸密封好，自然发酵，大概2个月时间。至农历4月份左右，发酵自然成熟。

四、下酱

将发酵好的酱块外面的霉菌清洗干净，晾晒一个晚上，酱缸用盐水，1斤豆半斤盐，1斤豆2斤半水左右，搅匀，将酱块掰成小块放入缸中自然融化。用纱布做盖盖好，太阳下晒，千万不要进雨水和冷水。

五、打酱缸

三天后，用酱耙子打酱缸，每天撇净浮沫，每天2次，早晚各一次，每次100下，一个月即成。

大酱块子发酵多长时间好啊

一般要一个月左右才能吃。

大酱的制作过程并不复杂，将主料炒熟炒香后，经过一次水煮，煮熟煮透，碾碎成细碎的颗粒（不碾碎也是可以的），做成一定形状的酱坯子，自然发酵，这种发酵后的生坯子可以存放很长时间。待到需要做大酱的时候，将生坯子放于酱缸，加一定配比的食盐和水搅散，放于大太阳底下晾晒，发酵至完全浓稠有酱香味道的时候就可以食用，一般从制作发酵到食用，太阳好的话，一月左右的时间。

大酱块子发酵多长时间好啊

大酱发酵需要一个月，温度是发酵的关键因素，纯种培养制造酱，发酵早期温度控制在42~45℃以促进蛋白质水解，后期为50~52℃以促进淀粉酶作用。

大豆酱，又称黄酱、豆酱，我国北方地区称大酱。大豆酱的生产原料为大豆、面粉、食盐和水，经过制曲和发酵等过程而制成。

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晒好的大酱怎么熬制

第一步，把黄豆充分泡透，为的便于蒸熟。泡透后沥水。

第二步，蒸锅里蒸熟透，一般蒸馒头的火候和时间就行。蒸熟后端出来摊凉。东北做法，为了黄豆含水率更高，便于熟了捣碎成泥，一般的是煮不是蒸。

第三步，拌面，麦面或玉米面都行。江淮地区的拌到豆粒之间不粘黏，分开个。东北的把煮透了的豆子，在拌面过程中捣碎成团，然后成型做饼。

第四步，发酵，豆子铺开2厘米厚一层，豆饼就均匀排开。保持一定湿度，温度在20℃以上，40℃以下，便于发酵。这个过程在5-7天。

第五步，备料晒制。发酵好的豆子放入酱缸，按10斤豆2-3斤食盐，不要加碘盐或有其他添加剂的食盐，加水…

做菜大酱放多了怎么办

做菜时大酱如果放多了可以多加点水稀释一下，或者也可以加入一点糖来减少一下菜品的咸味的。大酱是人们日常做菜时的调味品，尤其是在东北地区，大酱是日常生活中必不可少的 人们在做酱大骨棒、炖芸豆等菜时都会加入大酱，使菜中充满酱香味，非常好吃 。

用豆粕怎么做大酱

1、主料：豆粕5000克，盐3500克。

2、用5000克碎豆饼拌3250克60度的热水，放入锅内蒸8-12小时。

3、出锅后稍温时放入室温32-33度的发酵室内，平铺5厘米厚，盖一层纸挡灰尘，经7-10天，天长一层黄绿毛。

4、然后揉碎，再加12500克水，3500克盐下到缸内，置室外晾晒20天即成

立秋了、大酱是不是能放屋里了

立秋了大酱是可以放屋子里的，最好是放在仓房里，因为从酱缸里取大酱的时候，每次一打开盖子就会有一股大酱味儿，因为天气越来越冷了，由其是冬天的时候，不能长时间开窗通风，酱味儿会持续很久的，而且大酱也不怕冷，放仓房里吃的时候再取，然后把盖子盖严，放一年都没问题。

大酱的香味与酱油的区别

大酱的香味与酱油的本质区别是，大酱的酱香味是特别的浓稠，是那种发酵好了的淡淡的豆香味。而酱油是那种有着一种混合型香味的物质两者在味觉上是截然不同的两个产品。两者都是生活当中离不开的必须品。无论是大酱还是酱油，两者都有着不同的口味和不同的喜欢人群。都是生活中不可或缺的调味食品。