一个半月左右

这个大酱块发酵的时间大概是在一个半月左右的时间，它就发酵了

大酱的做法

一、煳豆子

每年农历2月份左右，煳酱。把干黄豆用水浸泡，大概4小时左右，然后冷水下锅，煳熟，焖制，至红黄色，此时黄豆吃起来有非常好的豆香味。

二、晾干、搅碎

将煳好的黄豆捞出，晾干，用搅拌机搅碎，过去传统的做法用小磨磨碎，至黄豆成蓉状，做成5斤豆一个长方块。

三、发酵

将做好的酱块用纸壳盒或牛皮纸密封好，自然发酵，大概2个月时间。至农历4月份左右，发酵自然成熟。

四、下酱

将发酵好的酱块外面的霉菌清洗干净，晾晒一个晚上，酱缸用盐水，1斤豆半斤盐，1斤豆2斤半水左右，搅匀，将酱块掰成小块放入缸中自然融化。用纱布做盖盖好，太阳下晒，千万不要进雨水和冷水。

五、打酱缸

三天后，用酱耙子打酱缸，每天撇净浮沫，每天2次，早晚各一次，每次100下，一个月即成。

大酱块子发酵多长时间好啊

一般要一个月左右才能吃。

大酱的制作过程并不复杂，将主料炒熟炒香后，经过一次水煮，煮熟煮透，碾碎成细碎的颗粒（不碾碎也是可以的），做成一定形状的酱坯子，自然发酵，这种发酵后的生坯子可以存放很长时间。待到需要做大酱的时候，将生坯子放于酱缸，加一定配比的食盐和水搅散，放于大太阳底下晾晒，发酵至完全浓稠有酱香味道的时候就可以食用，一般从制作发酵到食用，太阳好的话，一月左右的时间。

大酱块子发酵多长时间好啊

大酱发酵需要一个月，温度是发酵的关键因素，纯种培养制造酱，发酵早期温度控制在42~45℃以促进蛋白质水解，后期为50~52℃以促进淀粉酶作用。

大豆酱，又称黄酱、豆酱，我国北方地区称大酱。大豆酱的生产原料为大豆、面粉、食盐和水，经过制曲和发酵等过程而制成。

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大酱腌地螺正宗腌制方法

01

把从超市买回来的地螺放盆里，加水泡上1个小时，再用软毛刷清洗干净。

02

把洗净的地螺放控水盘里控干水份。

03

把红糖1勺、白糖1勺，盐1勺，蒜、姜切成片放盘子里备用。

04

把炒锅洗净，再给炒锅里倒入香醋，大火把醋烧开，再调成小火熬煮上3分种，让水汽蒸发一下。

05

把熬煮好的香醋倒入盆里晾凉。

06

取一个腌菜的小坛子，清洗干净，把控干水份的地螺放入坛子里，再把备好的盐、红糖和白糖放入坛子里的地螺上面。。

07

然后，把晾…

怎么用发霉的馒头做大酱

1、馒头掰成四瓣，在10度温度左右发酵，待发成长长的毛毛以后在太阳底下晒，边晒边掰开馒头块，待馒头块里面全晒干，没有水分以后待用。

2、用花椒大料熬水，凉凉放盐待用。在花椒水里放入酱曲和发好的馒头块，花椒水要漫住馒头，用纱布盖住容器口，箍紧，在太阳底下晒。

3、注意防雨水、防油脂、防虫进，每天用干净无油脂的筷子搅拌一下，待晒至半月至20天即可使用，一个月后更好。　

做大酱几月份做酱块

时间上基本是2月烀酱，然后等待自然发酵，4月初八、十八或者二十八开始下酱，整个5月都是打发的过程，通常下酱一个月以后，发酵好了就可以吃了。

两个农历4月，是第1个4月下酱还是第2个4月下酱，要看温度，温度适宜可以考虑前4月，东北的温度时冷时热，气候不稳定，可以考虑后4月下酱

做大酱几月份做酱块

我家年年做农村大酱，烀熟的纯黄豆酱块一般是二月份做，隔三个月左右，就发透了，农历四月初八或十八、二十八下酱。

我们村也有冬天十二月份就做酱块的，他们做的酱块不是纯黄豆的，里面有玉米面，所以隔半年时间才能发透。

每年一过完正月十五，家家就开…

农村大酱发了会变稀还是干

农村大酱发了会变干，因为在醒发的过程中需要阳光的爆晒在这个过程中会走掉很多水份，所以说在发酵之前要把水兑好，避免醒发后过于干，使酱的口感不好，在醒发过程中需要清除酱块里的杂质，待30天后大酱发好就可以食用了，味道鲜美。

东北大酱啥可以代替

这个问题有意思，这要看个人的口味，如果有人喜欢吃辣酱代替，比如说黄瓜沾大酱，没有大酱，有辣酱的情况也可以用黄瓜蘸辣酱

再比如韩国的春酱，中国的甜面酱，沙拉酱，黑胡椒烤肉酱，姜汁烧肉酱，麻辣牛肉酱，要看喜欢什么口味，有不同不同口味的酱可以蘸

东北大酱啥可以代替

东北大酱可以用辣椒酱代替，做出的美食有一种咸、鲜、辣的口感，也可以用蒜蓉酱来代替，蒜蓉酱有大蒜的辛辣味，有有酱的咸鲜味炖豆腐有特殊味道，还要一种酱料是特殊的就是虾酱，他是用小虾制作而成的，他有海鲜的美味和酱的鲜美之味道