东北大酱都是在农历的二月中旬烀豆，再加工粉碎。然后弄成团或块儿装甘V纸箱子里放到温度适宜的地方进行发酵。四十多天之后，农历四月初开始下酱了。天气温度会越来越高，都会把酱缸放到外面去晒，这样晒出的酱才会好吃颜色正。

东北大酱什么时候烀豆

东北大酱三—四月份就可以烀豆了，然后就可以磨豆，磨好豆就把它们裹成20cm长，直径10cm左右的圆柱行，最后在外面裹一层纸放到阴凉处等到5月份就可以下酱了

东北大酱什么时候烀豆

做东北大酱一般在每年的10月末11月初呼黄豆。同时东北大酱指的是东北特有的一种酱料，东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。

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东北大酱和黄豆酱有什么区别

主要有以下差别:

1、臭味，虽然正常情况下东北大酱完全没有臭味。但是由于往往有很多人家或者饭店的腌制技术不过关从而导致大酱带着一点点的臭味，而黄豆酱就没有这个风险。

2、豆瓣。和黄豆酱尤其是海天的黄豆酱不同，通常情况下东北大酱是没有豆瓣的。所有的黄豆粒都在做酱块的时候被捣碎了。

3、咸度。很明显的，东北大酱比黄豆酱咸的多。并且几乎没有甜味。酱香更重，往往也要更粘稠一点。

四川大酱做法

首先我们需要准备好食物的材料，红尖椒和绿尖椒，金黄酱，在清洗干净两种辣椒。

然后在把红尖椒、绿尖椒切碎，起锅烧油、放入切碎的红尖椒、绿尖椒煸炒均匀，烹入蚝油，加入金黄酱。

随后改用小火熬制、慢慢的搅拌均匀，这时酱和油溶解在一起，这个过程叫油入酱。

最后加白糖、味精调味，小火熬制到辣椒酱发亮，这时油和酱分离，这个过程叫油出酱，熬制完成就可以关火了。

大酱下缸是早上好还是晚上好

一般农村下大酱，不用看日子。只要是天空晴朗就能下酱。因为如果打算所下大酱好吃，根本不在哪个日子下酱，而关键之关键是注意别捂到缸头。也就是说，别把大酱缸盖得太严，导致酱缸内通风不畅出现发霉味道，这也是有的人家下酱有臭味的主要问题！

其次就是多打酱缸，有时间就打上几遍，做到一天别漏。

再就是要晒好酱缸。在阳光比较足的情况下，让酱缸充分得到暴晒，使大酱发好，发透，发出酱香味！最后，就是要防止酱缸被雨水淋入，淋入雨水就容易生蛆。

大酱怎么能不生蛆

大酱不生蛆靠预防。

俗话说井里的蛤蟆酱里的蛆，可见大酱里真的容易生蛆，生蛆的原因是苍蝇产卵，预防的措施是用密织的细纹布盖好大酱缸口，我的做法是用四层的纱布蒙盖大酱缸口，周围用松紧布扎紧，确保万无一失，大酱缸一旦生了蛆很不好处理，所以只能坚决预防。

大酱怎么能不生蛆

酱里多放点盐，或者多放点油封坛，就可以让酱里不生蛆。

我国很多地方的人都会自己腌制酱菜，在腌制酱的时候就会面临很多问题，最普遍的问题就是酱里会生蛆，那么就可以用在酱里加大量的盐和油的方式，来防止生蛆。想要酱里不生蛆，除了要多加盐和油之外，酱缸上也要覆盖上没有空隙的盖子。

东北闷大酱详细做法

主料

黄豆2500克

辅料

食盐750克水适量

步骤1

将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完

步骤2

中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，吃一颗感觉很香就可以了

步骤3

因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制，所以炒好后，要用凉水洗两遍捞出

步骤4

将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开

步骤5

盖上盖子小火要煮大约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了，注意不…