做蛋糕用红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋-经验

打戚风蛋糕用白壳还是红壳鸡蛋都可以。

最重要是要新鲜的蛋，白壳还是红壳鸡蛋都可以。蛋白不要打老了，放面粉的时候手法要正确不要起劲了，烤的时候等温度到了进炉，没事不要打开烤箱看，在外面看就可以了，上下温度可以稍微调低10度

做蛋糕用红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋

都可以的，对成品蛋糕口感没有影响的，但是蛋的大小会对蛋糕的湿度，和蓬松效果有一定影响的。蛋大，蛋白多，打发后做的蛋糕就发的大。

做蛋糕用红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋

红壳鸡蛋

做蛋糕为什么用红壳鸡蛋：红壳鸡蛋的脂肪含量是比白壳鸡蛋的脂肪含量高的，而白壳鸡蛋的蛋白质又比红壳鸡蛋的蛋白质高很多，其中白壳鸡蛋的维生素也是比红壳鸡蛋的维生素高一些的红壳蛋一般为草鸡所生，其特点是蛋壳薄、蛋黄大，呈橘黄色。蛋白质和脂肪的分析结果来看，红壳蛋的含量为14.4％和11.8％，白壳蛋为15.0％和9.9％做蛋糕时鸡蛋首先要选用新鲜的，原因：一个是新鲜食材做出的蛋糕更美味二是有些蛋糕制作需要清黄分离，新鲜的鸡蛋非常容易分离出来。戚风类的蛋糕最好选用普通的红皮鸡蛋，一般配方都是选用这种鸡蛋，蛋清较多，作出的蛋糕更蓬松，也不需要添加泡打粉。白皮的柴鸡蛋，蛋清较少，想做出正常高度的戚风需要增加鸡蛋清的用量。

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蛋糕粉的比例和配方

1、按比例将300克蛋糕粉，鸡蛋5～6个（约250～300克），水70克（或奶粉+70毫升水），放入料理机搅打3～5分钟。缓缓放入30克植物油，搅拌均匀。（可另加点泡打粉或干酵母一起搅打，做出的蛋糕更加蓬松宣软）

2、倒入刷油的模具震荡。烤箱预热，170度烤20分钟左右。（先下盘加热，然后上盘，注意观察避免烤糊）没有烤箱，可用电饭煲做。内胆刷油，预热3分钟，倒人蛋糕浆，按正常的煮饭模式，约50分钟即可。

蛋糕可以连包装盒一起放冰箱吗

可以。

蛋糕可以冷冻，比如用于长途运输，但应尽量减少冷藏时间。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。可以放冰箱冷藏，适宜2-7℃冷藏。不过，即使放在冰箱冷藏，也不要超过2天。因为放的时间越长细菌越多口感越差，色泽也不好。有的蛋糕保质期更短，像慕斯蛋糕、奶酪类蛋糕冷藏时间最好不要超过1天。