做蛋皮。2个蛋打散备用,另一个小碗内4小勺糖1小勺盐2小勺料酒充分溶解,加入蛋液搅拌。小锅内放少许油,倒入1/3蛋液,小火,锅稍离火苗不然容易焦哦。蛋液半凝固时将之卷起出锅备用。
1 鸡蛋液一定要打匀
2 油量要控制好 ,两个蛋小半汤勺油即可
3 蛋液倒入锅中后 ,两侧出现固体蛋皮时 ,用铲子将中间快凝固的蛋皮戳破 ,用铲子掀开四周 ,使上表面未接触锅底的蛋液从中间戳破的空缝流下,重复两到三次后 ,所有蛋液几乎都可以成为固体状态
4 铲子翻番儿的时候 ,要注意铲子要尽量深入低部并居中,动作不要过于用力 ,而且快 ,将蛋皮翻转。
第一次翻转成功后 ,就没有什么能够阻挡你做成颜色漂亮又完整的蛋皮了
蛋皮最正宗的做法
一、准备三颗黄栀子,用开水冲烫出颜色,黄栀子主要给蛋皮请上色作用。
二、六个鸡蛋搅打散,然后用筛子过滤一遍,使之蛋液顺滑细腻。
三、红薯粉900克左右,将泡发好的黄栀子水过滤出来,黄栀子水量600克左右。
四、将红薯粉分次倒入蛋液中搅拌,下入10克盐,下入20克橄榄油,6克鸡精,与蛋液抓匀。再倒入红薯粉与蛋糊抓匀,倒入三分之一的黄栀子水与面糊抓揉,揉至粉浆无颗粒,蛋糊变的柔顺清亮光滑后,醒半小时。
五、将剩余的栀子水分次倒入粉团中搅拌成浆,粉浆不要调的太稀,自己把握调节好粉浆的浓稠度,用勺子把粉浆从上往下倒不会断流就可以了。六、调好的粉浆我们还要过滤两遍,这样做出的蛋皮无渣口感好。
七、电饼铛预热后刷薄油,取一勺粉浆倒入饼铛中,转动饼铛,使蛋皮摊成圆形,待表面起许多小孔后,翻面烙制片刻,一张蛋皮烙制时间控制在30秒左右,时间长了,蛋皮容易老。
蛋皮最正宗的做法
食材明细
主料
鸡蛋适量
辅料
盐适量
做法步骤
1
蛋打碗里,。
2
放点盐打成蛋液。
3
不粘锅烧热开小火
4
倒进蛋液,可以分两次煎,蛋皮薄一点。
5
喜欢吃厚一点的,全部倒进锅里。
6
稍等。
7
等凝固即可。
8
煎好的无油蛋皮。
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蛋皮最正宗的做法
做蛋皮。2个蛋打散备用,另一个小碗内4小勺糖1小勺盐2小勺料酒充分溶解,加入蛋液搅拌。小锅内放少许油,倒入1/3蛋液,小火,锅稍离火苗不然容易焦哦。蛋液半凝固时将之卷起出锅备用。
1 鸡蛋液一定要打匀
2 油量要控制好 ,两个蛋小半汤勺油即可
3 蛋液倒入锅中后 ,两侧出现固体蛋皮时 ,用铲子将中间快凝固的蛋皮戳破 ,用铲子掀开四周 ,使上表面未接触锅底的蛋液从中间戳破的空缝流下,重复两到三次后 ,所有蛋液几乎都可以成为固体状态
4 铲子翻番儿的时候 ,要注意铲子要尽量深入低部并居中,动作不要过于用力 ,而且快 ,将蛋皮翻转。
…
早安能量卷蛋皮是如何成型的
做法:
1, 鸡蛋去壳放入碗中,加入淀粉和盐,打散待用。
2, 平底锅放火上烧热,用喷壶将油均匀在锅底喷一层(或者倒入适量油,转动锅让油均匀布满锅底,再将多余的油倒出),转小火,倒入适量蛋液在锅中,转动锅让蛋液均匀布满锅底。
3, 待蛋饼变色,边缘变硬时,揭起蛋饼边缘翻一面,待另一面变色时取出待用,如此将所有蛋液煎成蛋饼。小贴士:1, 在打鸡蛋时加入少量的淀粉和盐可以让蛋皮变得强韧、细腻,口感和质感更好。2, 煎蛋饼时油不能多,薄薄一层即可,可以用刷子刷上,或者用喷壶喷上或者转动锅让油均匀遍布锅底以后将多余的油倒出。3, 煎蛋饼时后火不能大,一定要用小…
江西蛋皮的做法
食材明细
主料
鸡蛋适量
辅料
盐适量
做法步骤
1
蛋打碗里,。
2
放点盐打成蛋液。
3
不粘锅烧热开小火
4
倒进蛋液,可以分两次煎,蛋皮薄一点。
5
喜欢吃厚一点的,全部倒进锅里。
6
稍等。
7
等凝固即可。
8
煎好的无油蛋皮。
江西蛋皮的做法
1· 准备好食材 鸡蛋 地瓜粉 小米辣 辣椒粉
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瘦肉蛋皮粥的做法
材料:大米100克,皮蛋1个,猪瘦肉丝50克,葱姜适量,清水1200ML,盐1小勺,料酒1小勺,香油少许
步骤:
1、准备好所有食材,先将皮蛋入锅煮3分钟。
2、皮蛋去壳切小丁,葱切段、姜切丝。
3、大米淘洗净,入适量清水浸泡30分钟。
4、大火煮沸转小火煮至米粒开花,粥呈粘稠感。
5、倒入肉丝煮至肉色发白。
6、倒入皮蛋丁,搅匀。
7、调入盐,搅匀后再煮2分钟。最后出锅滴上少许香油即可。
湖南蛋皮卷肉又叫啥名
湖南蛋皮卷肉是一道很有特色的湖南菜,而且这道菜在湖南也普遍,大至高端酒店,小到农家餐桌,十分常见,也很受大众欢迎,不论男女老少,只要是湖南人都喜欢吃这道菜,而且这道做起也不复杂,就把鸡蛋煎皮,然后在中间放剁碎的肉,然后再卷起来。它有一个很名的名字叫蛋饺子。