麻辣烫底料与高汤比例-经验

兑汤比例为1：1，麻辣烫底料与高汤有固定的比例。

麻辣烫底料主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。

麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。

麻辣烫底料与高汤比例

一般单人份中辣的调配比例为：底料60克+火锅油40克+鸡精3克+味精2克，即成一份麻辣烫调料，此时不加高汤，特辣可单独加油辣子、小米辣等调料、微辣减少底料和火锅油的使用量。

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烧热锅，放入少许的油，下入两三块火锅底料，大火不停的翻炒，炒出香味和味道。爆炒可以激发出它的刺激香味，然后就可以加水啦。

1、火锅底料配方不合适，（香料配方不当）。

2、火锅底料配方中香料的种类大多是中药材。为了提高药效，中医讲究药物搭配。

3、香料也是，混合搭配使用能散发出另一种香味，相反的不恰当的使用只会掩盖原有的香味或者并不是我们想要。这就好比将红、绿、蓝三原色适当的调和能得出各种你想要或不想要的任何阎颜色。

4、解决方法：至少得有正确的火锅底料配方再者完全掌握火锅底料中所需的各种香料的‘功能’和缺点，出现问题时可以用哪一种办法与其形成互补。

5、香料放入时间和顺序有误。准确的掌握香料放入的时间，香料香味的完全散发要多长时间，又要多高的温度才能让其香味…

兑汤比例为1：1，麻辣烫底料与高汤有固定的比例。

麻辣烫底料主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。

麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。

麻辣烫底料与高汤比例

可以按照这个配方配：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克

火锅底料一百斤油放多少辣椒

100牛油大概：620-650:辣椒25斤:大概300 豆瓣：豆母子：60:花椒：6斤420:老姜，大葱，洋葱：60左右:冰糖一斤：5:香料：120左右，气：80一共1600左右

主料：猪大骨头(适量)

辅料：豆鼓蓉(40克)、食盐(适量)、大葱(1小段)、花椒(10克)、干辣椒(15克)、冰糖(25克)、醪糟汁(50克)、郫县豆瓣(200克)、黄酒(50克)

1、备好食材。花椒，辣椒段，黄酒，醪糟汁，豆鼓蓉，姜粒，郫县豆瓣酱，大葱结，冰糖，辣椒面。

2、锅中放入油烧热，放入花椒爆香。

3、放入豆瓣酱(小火)炒出红油。

4、放入辣椒面(小火)炒出辣味。

5、放入豆鼓蓉，姜粒炒香。

6、注入猪骨汤(清水)。

7、加入盐，冰糖，干辣椒段，醪糟汁，黄酒调好味。…