豆腐乳加工就是用黄豆来大豆腐，只需要购置一些设备，设备基本上几千块钱就够了，而加工原料黄豆的价格十分低廉，所以，加工豆腐的利润是很大的。

且豆腐可以制作豆腐乳，也可以煎炒着吃或者做汤，消费者非常喜欢，所以，大豆腐是很赚钱的，年赚20万元以上不是问题。

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豆腐乳蒸和不蒸的区别

豆腐乳蒸豆腐乳蒸了和不蒸有一定的区别，具体区别如下:第一，首先从口感上来说蒸过的口感更软一些，第二从吃后的感受来说，蒸过的吃完之后不容易反酸水。

第三，豆腐乳要先蒸一下是为了杀菌。因为腐乳在制作过程中有一个自然发酵的过程，这一期间不可避免的会滋生很多维生素，他们以豆腐为养分，滋生繁殖，产生出大量的挥发性盐基氮、硫化氢和一些代谢产物等有毒物质，食用后对健康极为不利。第四如果在吃腐乳之前先蒸一下，豆腐中的病原微生物就会被高温消灭掉，其中的生物毒素会被破坏，盐基氮和硫化氢会被挥发掉，而腐乳中的营养成分仅被破坏19%。所以建议吃腐乳之前最好蒸一下，这样更健康安全。

豆腐乳…

豆腐乳汤有什么用

豆腐乳汤可以做扒肉条啊。（扒鸡的“扒”）

就是把五花肉切成8*8CM的大块，用少量盐，酱油等调味料渍一下。然后在锅里煮熟。晾凉后，然后切成薄薄的片，规格大约是8*8CM，厚0.2CM.

然后醮上豆腐乳汤一蒸，色香味都佳。

这里说的是酱豆腐汤，红色的那种。

如果是白色的豆腐乳，也可以这样操作的。只不过，要配上黄瓜等脆点的蔬菜一起吃。

白糖豆腐乳的正宗做法

食材明细：

老豆腐2斤

白酒（50%vol）50ml

干辣椒末50克

调和油25ml

食盐40克

鸡精少许

白糖30克

做法步骤：

1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。

2、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）

3、取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

4、然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

5、看看这个样子豆…

夏天如何做豆腐乳

1、把豆腐切成边长约4厘米的小方块，沥干水分，至少要24小时

2、把豆腐整齐排放在干净的笼屉上，注意豆腐之间要有一定的间隙。上面盖一层纱布防尘(或者报纸、稻草等)，使其在摄氏度约为15度的坏境下自然发酵。等到豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，则可进入下一步。若豆腐表面的毛为黑色或绿色，则说明制作失败

3、制备卤汤：将花椒、桂皮、姜、八角、辣椒等香辛料用水煮开，晾凉后倒些黄酒。

4、将所有的豆腐过一遍卤汤，让豆腐块洗个澡，再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料。

5、放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期左右，豆腐乳就做好了。

豆腐乳属于什么类别

豆腐乳属于传统发酵食品。

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。