可以直接腌制
【原料】：豆腐，食用油，生抽，白酒，白糖，胡椒粉，盐，花椒，面，粗辣椒面，细辣椒面。
【制作】
1、首先准备一个大碗，然后往里面加入一勺盐，接着再加入适量凉白开，并用手将食盐搅拌混合溶解。
2、准备一块豆腐，再把准备好的豆腐，放到食盐水里面清洗干净。因为在豆腐的表面，是有很多细菌和杂质的，不把它清洗干净的话，很容易就会细菌滋生。
3、用盐水去洗一洗豆腐的话，就能将这些杂质、细菌，有效去除干净。豆腐清洗干净后，我们要给它控干水份，用厨房纸巾擦干表面水分。
4、把豆腐放到案板上，先给他改刀成长条，再给他改刀…
这个自制豆腐乳有酸味应该倒出来重新加点盐在里面，可以补救一下酸味就没那么酸了。凡是腌制品盐少了就会变酸，有的东西盐少了就会变坏吃不得，还会发臭。比如腌肉盐少了就会变臭变坏吃不得。盐多了也不行还得透两次水才能吃。这个腌制品也要掌握好盐的多少。
材料
五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
做法
1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用
2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可
3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒
4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止
5、把肉炒匀后，往锅中…
被感染了
豆腐乳长红霉是否能吃，需要根据长红霉的原因进行判断。 如果在制作豆腐乳时加入红曲，豆腐乳可能会出现红霉，此为正常情况，通常可以正常食用。 但是如果豆腐乳长红霉是由于
可以做腐乳肉。
一、工具/材料
五花肉250克、姜片8克、香菜1根、食用油10毫升、八角1个、桂皮1块、葱1段、腐乳汁75克、白砂糖3克、料酒5克、鸡粉3克、盐2克、锅、餐盘、菜刀、勺子、菜板。
二、方法/步骤
1、锅中放水500毫升，加入五花肉，焯水去腥去血沫。
2、香菜切末，五花肉切片。
3、锅中放油，加入八角，桂皮，姜片，葱，大火爆香。
4、倒入五花肉，小火煎至表皮略硬。
5、加入白砂糖，料酒，清水200毫升，搅拌均匀。
6、加入鸡粉，加入盐，大火收汁，加入香菜。
…应该放4.3斤盐的，那是因为1斤豆腐1斤盐的，因为盐过少的活豆腐乳是做不成功的，而且会坏掉的，因为豆腐里面的水分多！
当然是可以的，用铝箔纸，这样更容易保质和方面贮存的，风味更好。豆腐乳也不会轻易的变质变味，这样做既方便又省事了。
铝箔纸能做豆腐乳
可以做
花枝2只，姜末30公克，葱末30公克，酒40cc
豆腐乳腌床300公克，糖25公克，茶叶15公克
做法
1．将花枝剥去外皮，除去内脏备用。2．煮一小锅滚水，放入材料 B 的葱末、姜末、酒去腥，再放入花枝煮熟待凉。
3．将熟的花枝泡入豆腐乳腌床，冷藏入味约3天。
4锅底舗一张铝箔纸，放上烟燻料，再架上竹筷，排放作法4的花枝。
5．盖紧锅盖，以中火…
在农村那时候我们做豆腐乳的时候也是有些太干了。那么就烧一壶浓茶，把浓茶倒进干净的盆里冷却后，再把这茶倒进干的豆腐乳里慢慢泡。最后这种豆腐乳。但味道好吃还防止长虫泻火（因为有浓茶的效果）。
不可以的，如果说放太阳底下晒，一定是有遮挡才是可以的，做豆腐乳虽然是需要温度发酵才会更快，但是直接暴晒，紫外线会对豆腐乳的有效菌种有杀灭的一种作用，所以说还是要有遮挡才可以。
做豆腐乳可以放在太阳底下晒吗
不能，做豆腐乳不能放在太阳底下晒，因为那些发酵后的腐乳长出来的有益白色霉菌，不能见阳光，不要在太阳下暴晒，否则会变成有害菌，做豆腐乳放阴凉处自然发酵。
做5斤豆腐乳放盐225-250g盐即可。做豆腐乳要记得先过一遍白酒。豆腐乳是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭味，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
豆腐乳蒸豆腐乳蒸了和不蒸有一定的区别，具体区别如下:第一，首先从口感上来说蒸过的口感更软一些，第二从吃后的感受来说，蒸过的吃完之后不容易反酸水。
第三，豆腐乳要先蒸一下是为了杀菌。因为腐乳在制作过程中有一个自然发酵的过程，这一期间不可避免的会滋生很多维生素，他们以豆腐为养分，滋生繁殖，产生出大量的挥发性盐基氮、硫化氢和一些代谢产物等有毒物质，食用后对健康极为不利。第四如果在吃腐乳之前先蒸一下，豆腐中的病原微生物就会被高温消灭掉，其中的生物毒素会被破坏，盐基氮和硫化氢会被挥发掉，而腐乳中的营养成分仅被破坏19%。所以建议吃腐乳之前最好蒸一下，这样更健康安全。
豆腐乳…
豆腐乳汤可以做扒肉条啊。（扒鸡的“扒”）
就是把五花肉切成8*8CM的大块，用少量盐，酱油等调味料渍一下。然后在锅里煮熟。晾凉后，然后切成薄薄的片，规格大约是8*8CM，厚0.2CM.
然后醮上豆腐乳汤一蒸，色香味都佳。
这里说的是酱豆腐汤，红色的那种。
如果是白色的豆腐乳，也可以这样操作的。只不过，要配上黄瓜等脆点的蔬菜一起吃。