1、荤豆花的各种食材：酸菜、肉、香菇、黄花、笋、木耳

2、调味料：木姜油、白胡椒、花生、黑白芝麻、蒜瓣、香菜、香葱

3、嫩豆腐用清水加盐泡10分钟，木耳、黄花、笋和香菇用热水泡15分钟

4、肉切片用淀粉码上、酸菜切丝、木耳撕成小片、笋切片、香菇切块、黄花控干水备用

5、花生压碎、蒜剁碎、香菜切成末、香葱切成葱花

6、锅里适量清油和猪油和花椒烧到7成热

7、放入酸菜炒出香味

8、放入香菇、笋片和黄花和适量的盐翻炒

9、把炒香的食材转到汤锅里，适量加入白胡椒和盐煮开

10、加入木耳煮透

11、用手把把嫩豆腐掰进锅里煮开，大小看个人喜好，一般比汤圆稍大

12、把码好的肉片滑入锅中肉片变白，再适量加入味精，锅开即可关火

13、另取一碗，把烧过的干辣椒用手搓碎

14、依次加入盐、味精、花生碎、黑白芝麻，香菜碎、葱花和木姜油 15.把热气腾腾的荤豆花盛在汤碗里上桌，拌匀调味料就可以开饭了

四川江门荤豆花怎么做法

1、葱姜蒜切末，肉切片，西红柿切块，平菇撕条，酸菜改刀切粗丝，油菜洗净开水小灼一下备用。

2、多放点油，油热爆香葱姜蒜末（蒜多点），放肉片炒熟加点酱油。（正宗‬做法‬是‬不放‬酱油‬，也‬可以‬少‬放‬点‬）

3、下西红柿翻炒出汁，再放酸菜、平菇翻炒1分钟‬

4、加鸡汤或水没过食材，大火烧开后转小火，加盐，盖上锅盖煮。煮开一会就可以放南豆腐了（根据食量放一块或两块），豆腐不用切，铲子随便杵几下就嫩嫩地散开了。

5、煮开锅就下油菜，等油菜一塌就出锅开‬吃‬！

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为什么我用胆水点的豆花不嫩

应该是胆水去得太快，太多，一般少量多次，搅拌均匀，每次下胆水要让豆浆与胆水有时间充分发生化学络化反应

一次间隔在一分钟以上，如果你的豆花突然一下就清了，那一定是过了，肯定不嫩。

豆浆中的豆渣没有过滤干净，用纱布能解决这个问题。

放胆水点豆花是开火还是关火

关火，豆浆倒锅里，放炉上。大火煮到90度左右，关火。盐卤和水以1:6的比例调成胆水。加胆水点豆花，胆水下时，要用勺子慢慢搅拌。看到有白色乳状物豆花出现时，不再加胆水。

西府豆花泡馍正宗做法

用料：嫩豆腐1块或内酯豆腐1盒黄豆适量小葱适量香菜适量油泼辣子适量十三香适量鸡精/鸡汁适量盐适量烙饼面粉250克盐1小勺水适量

做法：

1、豆花泡馍需要的三种食材：豆腐/豆花，豆浆，饼

2、黄豆提前泡好，用豆浆机打成豆浆，过滤后备用

3、和面，揉成团醒半小时，擀成厚度0.5厘米左右的面饼放入电饼档烤熟（饼的厚度按自己喜好决定）。死面饼煮着吃有嚼头，不要太薄了，会煮化掉。

4、把豆浆加水，烧开，过程中火不要太大，不然豆浆会扑锅的，烧开后加入嫩豆腐或者豆花，小火煮五分钟，加入十三香和盐调味！再入饼，一起煮一会，让饼吸收汤汁的味道即可…

富顺豆花蘸水怎么做

1、选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。

2、调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将辣椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。

3、豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。

4、打蘸…

如何做正宗的富顺豆花蘸水

做法：

用料：红油辣椒、豆瓣酱、葱、大头菜末、鸡精、味精、酱油、白糖、花椒面。

豆花蘸水的详细做法步骤：

1、先将葱切细，大头菜切末备用。

2、豆瓣酱剁细备用。

3、辣椒油炼熟备用。

4、把所有调味料放在一起拌匀，这个不需要加盐，豆瓣酱和酱油已经有盐味了。

5、调好蘸水。

如何做正宗的富顺豆花蘸水

1、选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。

2、调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将辣椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香…