应该是胆水去得太快，太多，一般少量多次，搅拌均匀，每次下胆水要让豆浆与胆水有时间充分发生化学络化反应
一次间隔在一分钟以上，如果你的豆花突然一下就清了，那一定是过了，肯定不嫩。
豆浆中的豆渣没有过滤干净，用纱布能解决这个问题。
关火，豆浆倒锅里，放炉上。大火煮到90度左右，关火。盐卤和水以1:6的比例调成胆水。加胆水点豆花，胆水下时，要用勺子慢慢搅拌。看到有白色乳状物豆花出现时，不再加胆水。
用料：嫩豆腐1块或内酯豆腐1盒黄豆适量小葱适量香菜适量油泼辣子适量十三香适量鸡精/鸡汁适量盐适量烙饼面粉250克盐1小勺水适量
做法：
1、豆花泡馍需要的三种食材：豆腐/豆花，豆浆，饼
2、黄豆提前泡好，用豆浆机打成豆浆，过滤后备用
3、和面，揉成团醒半小时，擀成厚度0.5厘米左右的面饼放入电饼档烤熟（饼的厚度按自己喜好决定）。死面饼煮着吃有嚼头，不要太薄了，会煮化掉。
4、把豆浆加水，烧开，过程中火不要太大，不然豆浆会扑锅的，烧开后加入嫩豆腐或者豆花，小火煮五分钟，加入十三香和盐调味！再入饼，一起煮一会，让饼吸收汤汁的味道即可…
1、选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。
2、调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将辣椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。
3、豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。
4、打蘸…
做法：
用料：红油辣椒、豆瓣酱、葱、大头菜末、鸡精、味精、酱油、白糖、花椒面。
豆花蘸水的详细做法步骤：
1、先将葱切细，大头菜切末备用。
2、豆瓣酱剁细备用。
3、辣椒油炼熟备用。
4、把所有调味料放在一起拌匀，这个不需要加盐，豆瓣酱和酱油已经有盐味了。
5、调好蘸水。
如何做正宗的富顺豆花蘸水
1、选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。
2、调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将辣椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香…
泸州豆花蘸水的做法
先舂制糍粑海椒。将海椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用板压水。加入花椒、大料、八角舂烂。再把海椒倒入，加红油和芝麻。然后加入酱油，醋，味精，生菜油。喜欢的可以加入一两滴木姜油。再淋熟油，撒上葱花，一碟色香味美的豆花蘸水的制作完成了。
泸州豆花蘸水详细做法
先准备一个空碗，在切一点蒜末，一点葱花，一点小米辣，小米辣要剁细一点，，来一勺鸡精，一勺白糖，来一点花椒粉，倒一点生抽酱油再来一勺辣椒粉，这样比较香，再来烧点热油，冷油下如香料八角，先小火把香味激发出来，现在来淋一点热油，把它搅拌一下就可以了
…
直接扔掉。使用白醋点豆腐时，需要控制好白醋的使用量，以免做出的豆腐口感变酸。添加白醋的时候，需要分三次加入豆浆中，同时需要用勺子搅拌。点好的豆腐，需要用重物压10分钟，即可成型。保存豆腐时，可以将豆腐放在冰箱冷藏存放，或是冰箱冷冻保存。
可以
一、黄豆泡上半天。
二、泡好的黄豆，使用打浆机打豆浆。
三、将打好的浆倒入漏筛中进行过滤。
四、柴火烧起，边滤边倒水，可不能熬焦锅了，也不能溢出来。
五、在煮的过程中滤泡菜水，这个酸菜水就是点豆腐的关键所在。
六、灶里退火等等豆浆稍凉一会开始下酸水了，一边倒一边轻轻地搅，豆花就出现了。
七、把沉下去的豆腐要出来进行过滤。
八、用纱布包上，放一盆豆浆水压上，也就是这样成型的。
九、基本成型后，可以打开切块。
1、食材：豆花、猪肉、猪肝、蟹味菇、基围虾、高汤、生姜片、花椒、泡椒等
2、做法：将酸菜切成小块，猪肉猪肝切片，用生粉进行搅拌。
锅中加油，烧热，将姜片和花椒放入，爆香，在将酸菜和泡椒一起放入进行烹炒，待香味出来后，加入高汤，再将蟹味菇放入，等水沸腾后加入拌好的猪肉和猪肝，等肉变色后加入基围虾，等完全熟透后，加入少许盐，也可以自己进行调味，即可食
荤豆花做法王刚
主料:
豆腐200克
瘦肉适量
黄豆芽适量
小葱适量
酱油适量
辅料:
酸菜适量
…
1、荤豆花的各种食材：酸菜、肉、香菇、黄花、笋、木耳
2、调味料：木姜油、白胡椒、花生、黑白芝麻、蒜瓣、香菜、香葱
3、嫩豆腐用清水加盐泡10分钟，木耳、黄花、笋和香菇用热水泡15分钟
4、肉切片用淀粉码上、酸菜切丝、木耳撕成小片、笋切片、香菇切块、黄花控干水备用
5、花生压碎、蒜剁碎、香菜切成末、香葱切成葱花
6、锅里适量清油和猪油和花椒烧到7成热
7、放入酸菜炒出香味
8、放入香菇、笋片和黄花和适量的盐翻炒
9、把炒香的食材转到汤锅里，适量加入白胡椒和盐煮开
10、加入木耳煮透…
蝶豆花盛开时，最好当天采收
蝶豆花盛开时，可将花采摘下来，提前备好干净簸箕及麻布，将麻布铺展至簸箕上，将采收的碟豆花放置簸箕中，置于阳光下晒干，晾干过程中注意给碟豆花翻面，均匀晾干效果最佳，晾干后放入真空袋中贮藏以备使用。单朵蝶豆花开放时间为 2 天，最好当天采收，避免养分消耗。
蝶豆花什么时候采摘最好
蝶豆花又叫蓝蝴蝶
主要产自泰国等东南亚地区
为典型的热带蔓性草本植物。
花期一般为7月至11月。
蝶豆花的旗瓣特别大
将短小的翼瓣及龙骨瓣包围在中央近萼筒处
旗瓣中心有漂亮的白黄色…
1、属国内新兴食物尚无明确食用规范
由于蝶豆花非中国台湾当地传统食物，加上又是近期才兴起食用风潮，目前尚未有相关确切的法定食用规范，因此食药署才会先提醒民众，未经过“非传统性食品评估”前，不可直接食用其花瓣、种子、根、豆荚等实体部位。
至于饮品调色、泡茶等用途。蝶豆花里的蓝紫色是天然食用色素，食药署也曾于104年函释“蝶豆花非属传统性食品原料，仅可作为天然食用色素使用，添加量以达染色目的之最小使用量，不得作为一般食品原料使用”。