蝶豆花怎么变得更蓝-经验

用水泡就是蓝色的。

原理是蝶豆花中的有天然花青素，用水浸泡蝶豆花，先形成蓝色的汁液。

花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。

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应该是胆水去得太快，太多，一般少量多次，搅拌均匀，每次下胆水要让豆浆与胆水有时间充分发生化学络化反应

一次间隔在一分钟以上，如果你的豆花突然一下就清了，那一定是过了，肯定不嫩。

豆浆中的豆渣没有过滤干净，用纱布能解决这个问题。

关火，豆浆倒锅里，放炉上。大火煮到90度左右，关火。盐卤和水以1:6的比例调成胆水。加胆水点豆花，胆水下时，要用勺子慢慢搅拌。看到有白色乳状物豆花出现时，不再加胆水。

用料：嫩豆腐1块或内酯豆腐1盒黄豆适量小葱适量香菜适量油泼辣子适量十三香适量鸡精/鸡汁适量盐适量烙饼面粉250克盐1小勺水适量

做法：

1、豆花泡馍需要的三种食材：豆腐/豆花，豆浆，饼

2、黄豆提前泡好，用豆浆机打成豆浆，过滤后备用

3、和面，揉成团醒半小时，擀成厚度0.5厘米左右的面饼放入电饼档烤熟（饼的厚度按自己喜好决定）。死面饼煮着吃有嚼头，不要太薄了，会煮化掉。

4、把豆浆加水，烧开，过程中火不要太大，不然豆浆会扑锅的，烧开后加入嫩豆腐或者豆花，小火煮五分钟，加入十三香和盐调味！再入饼，一起煮一会，让饼吸收汤汁的味道即可…

1、选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。

2、调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将辣椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。

3、豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。

4、打蘸…

做法：

用料：红油辣椒、豆瓣酱、葱、大头菜末、鸡精、味精、酱油、白糖、花椒面。

豆花蘸水的详细做法步骤：

1、先将葱切细，大头菜切末备用。

2、豆瓣酱剁细备用。

3、辣椒油炼熟备用。

4、把所有调味料放在一起拌匀，这个不需要加盐，豆瓣酱和酱油已经有盐味了。

5、调好蘸水。

如何做正宗的富顺豆花蘸水

1、选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。

2、调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将辣椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香…