豆豉酱板鸭的正宗做法-经验

配料：

鸭翅6个、土豆2个、胡萝卜1根、扁豆400克、柠檬汁适量、黄酒100毫升、八角2个、香叶2片、葱适量、姜适量、蒜适量、食盐2克、黄酱150克、白糖15克、植物油10毫升、水750毫升

烹饪步骤：

0.准备工作：

1、鸭翅根用冷水浸泡2个小时以上，中途3次换水至水中无血水

烧热炒锅，放油，下入大料和香叶，出香味后放入葱姜蒜，炒出香味

土豆、胡萝卜切成滚刀块儿，扁豆掰块儿

2、切去油脂比较多的部分。斩成合适的块儿

放入白糖，炒出糖色

扁豆、土豆、胡萝卜依次入油中煸炒至七成熟

3、用半个柠檬挤腌制15分钟

将鸭块入锅翻炒几下。沿锅边儿烹入黄酒。放入黄豆酱

倒上酱好的鸭肉几余下的汤汁

4、炒锅烧热，不用放油把鸭肉中的水分和一部分油炒出来倒掉

翻炒1分钟

大火烧开，关小火炖5分钟

5、准备黄酒100毫升、大料2个、香叶2片、葱姜蒜适量、白糖15克、盐2克

放入适量开水，（如果不在炖菜，水量可以少放）水量没过肉，大火烧开

放入适量盐调味儿

6、这个黄豆酱是这道菜的关键

酱烧鸭：

转入高压郭，调到炖肉档即可

做完这步，喜欢吃肉的，就可以动筷子了！大口的吃吧，不腥不油的大块儿肉很是过瘾呀。我喜欢做成东北乱炖吃。里边的土豆、扁豆、胡萝卜都是俺的大爱。只可惜没有玉米

乱炖：

不要将汁全部收干。拌米饭吃很香呀

豆豉酱板鸭的正宗做法

1、葱洗净切段，姜切丝。

2、鸭肉洗净。

3、锅里烧开水，加入鸭肉焯一下。

4、锅里热油，加入姜丝和焯熟去除血沫的鸭肉翻炒。

5、调入一勺白醋和一勺料酒及适量水，烧一会。

6、调入一勺普宁豆酱。

7、再加入少量水，烧入味。

8、最后加入葱段即可。

豆豉酱板鸭的正宗做法

1、原料∶麻鸭1只约1500克、姜片30克、葱段100克、精盐120克、料酒60克、啤酒250克、生抽250克、冰糖50克、味精15克、干辣椒25克、花椒10克、八角20克、三柰10克、桂皮10克、小茴6克、陈皮5克、砂仁5克、豆蔻5克、荜菝5克、白芷5克、香叶5片、甘草3克、罗汉果1个、红曲米50克、花生油100克、香油25克、红油30克。

2、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

3、取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。

4、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。

5、将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。

6、将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。

7、捞出卤汁中的姜，葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”