材料:豆豉50g,花生油适量,食盐适量,酱油适量,葱适量,姜适量,八角适量,花椒适量,干辣椒适量,水淀粉适量,花生适量,芝麻适量,元贞糖适量,水适量。
1、豆豉用少量食用油拌匀,上锅蒸20分钟。
2、蒸好的豆豉用勺子碾压,根据喜欢的口感选择碾压程度。
3、油锅小火下干辣椒和花椒,炸香。
4、晾凉后碾碎。
5、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合,备用。这几样是用来提香的,可以自己选择加或不加。
6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ,将材料夹出不要。(有其他香料也可以一起炸)
7、用刚才炸葱姜的油,小火炒香豆豉。
8、下碾压好的干辣椒和花椒,炒香。
9、下花生、黄豆面和芝麻的混合物,炒香。
10、下干辣椒面,炒香,加适量白糖、盐、一点点酱油。
11、加适量开水,煮沸。
12、加水淀粉勾芡,起锅。
豆豉是怎么做出来的
将浸透沥干的黄豆放在锅里蒸透后摊在晾席上,放在透气不通风并且阳照射不到的屋子里发酵,20天左右,豆子散发出香味且绒毛长,均匀就发酵好了。按100公斤大豆13斤盐。白酒1公斤,清水6的比例一并混合均匀装坛。
把坛口用油纸密封,定期检查,6个月后豆子颗颗饱满颜色变黑,豆豉就做成了。
豆豉是怎么做出来的
豆鼓是黄豆发酵出来的。
做法是:首先筛选出颗粒饱满的新黄豆,洗净后用清水浸泡膨胀至没有皱纹,然后放进没有油的干净锅里煮,煮的时候加进胡椒、八角、陈皮和辣椒,也可加些五香粉或大蒜,同时放些盐和糖等调味,直至煮到用手可以捏烂。然后捞出沥干水份,到温度降到大约40度左右时,添加些酱油后放进密封玻璃缸密封起来,一周后既成香喷喷的豆鼓了。
发酵好的豆鼓在吃的时候可以用来炒辣椒大蒜,也可以切些姜戎,少量加点水,再放些麻油和着豆鼓一起蒸,是一个很好的下饭菜。
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纳豆与豆豉有什么不同
纳豆和豆豉的区别主要在于原料不同、状态不同、味道不同。纳豆是以黄豆和纳豆菌味为原料制作而成的,豆豉是以黄豆或者黑豆为原料制作成的。纳豆具有粘性,搅拌后会出现丝状物。豆豉的颗粒比较完成、松散,质地比较硬。
纳豆的粘性比较大,味道闻起来有点臭,不过吃起来甜甜的。豆豉的味道比较鲜美,咸淡可口,没有任何苦涩味。由于纳豆有一种独特的味道和气味,所以很像腐烂的食物,但是可以吃的,若不能接受纳豆的口感,就不要食用了。
豆豉的种类比较多,按照加工原料,分为黑豆豉和黄豆豉。如果按照口味的话,可以分为咸豆豉和淡豆豉、水豆豉。豉以黑豆或黄豆为主要原料,之后进行发酵而成。
四川自制干豆豉的做法
食材:
黄豆、盐、高度白酒
四川自制干豆豉的做法步骤:
第一步:准备颗粒饱满的黄豆,不用洗,把坏的挑出来不要,放入炒菜锅里,开小火慢炒,炒至黄豆表面有一点点锅巴,每一粒儿上面都有一个裂开的口。
第二步:把炒好的黄豆放入凉水里,浸泡三个小时。泡的时候可以加一点点盐,加盐能让黄豆快速的吸收水分,这样可以缩短浸泡的时间。
第三步:把泡好的黄豆清洗干净,放入锅里,加没过黄豆的水,大火煮开之后,开小火煮30分钟,把黄豆煮熟,捞出控干水分,把黄豆凉透。
第四步:准备一个透气的工具,铺上一层纱布,先把豆子放入纱布里,再包起来,表面…
豆豉先放还是后放
豆豉炒菜前放入锅中即可。豆豉是中国特色的发酵类调味料,制作的食材包括黑豆或黄豆、起源江西泰和,口味比较多,包括咸豆豉、干豆豉、水豆豉等。豆豉可以用于制作辣椒炒肉、豆豉炒青椒、豆豉老豆腐、蒸排骨等美食。用不完的豆豉需要密封好,放在冰箱冷藏室存放即可。
西红柿豆豉的做法
准备材料
西红柿1个 土鸡蛋两个 土鸭蛋1个 豆豉8克 茶籽油50克 盐1克 生抽8克
1蛋磕碗里,放盐打散
2西红柿洗净去皮切小块,豆豉洗净控干水份
3热锅倒油烧开,倒入蛋液炒散,盛出
4锅里再加点油,放西红柿翻炒均匀
5放豆豉和蛋翻炒均匀
6倒入适量清水焖一分钟
7放生抽翻炒均匀,起锅装盘即可
豆豉炸太干怎么办
有三种做法,如下
①浸一点红油,加热一下。温度不要太高!密封好,隔水蒸也可以。
②锅里放入菜籽油,加温到冒烟(目的是把菜籽油烧香),等菜籽油温度降下来后再放入您的干豆鼓。
③ 放入香油,静置半小时就行了