准备材料：黄豆150克、姜末20克、蒜末50克、辣椒碎15克、花椒末10克、盐10克。
1、黄豆洗净，然后放到容器里，用清水浸泡8小时。
2、把黄豆放到煮锅中，加入适量的清水煮熟，然后捞出来沥干水分备用。
3、沥干水分后，趁热裹在纱布里，然后把纱布放到密封罐，密封保存，放在28-30度的温度下发酵三天左右。
4、把姜末、蒜末、辣椒碎、花椒末、盐放到同一容器里拌匀备用。
5、黄豆腌制好后，放到容器里，加入调好的调料搅拌均匀。
6、放在沥篮上，上面盖一层干纱布，然后放到太阳底下晒干，前两天需要时常翻翻面。
7、晒干后，干豆豉就做好了
永川干豆豉的详细制作方法
用料:
黄豆 干重150克
干豆豉调料：
姜末 20克
蒜末 50克
辣椒碎 15克
花椒末 10克
盐 10克
老抽（选用） 一小勺
水豆豉材料：
红辣椒（鲜的） 一小个
花椒末 10克
生抽 2大勺
白酒 1小勺
蒜末、姜末（选用）
盐 适量
永川干豆豉的详细制作方法:
步骤 1 制作豆豉:首先黄豆泡发一晚上。第二天煮熟、沥干。趁热裹在纱布里，放入一个密封罐（有发酵机更好），上面再封一层纱布。在28-30度的温度下发酵三天左右。注意！不用加盐和任何发酵剂。
步骤 2 三天后你的豆子会发生美妙的变化。上面有一层灰褐色的菌，发出一种熟成的味道，相互有些黏黏的。这就是发酵好啦。
步骤 3 调料中的花椒末可以用花椒粉替代。但建议大家用石磨把花椒碾碎，会香很多。
步骤 4 制作水豆豉：把所有水豆豉材料和一半发酵好的豆子混合，放入密封罐。放到冰箱里冷藏发酵一周左右。水豆豉放在冰箱腌制，对盐分要求不高，大家可以按照需求添加。豆子一开始没有太多水分，腌制到后面水分会慢慢变多的～
步骤 5 制作蒜蓉干豆豉：把所有干豆豉原料混合
步骤 6 和豆子一起搅拌均匀。这时是没有水分的状体。
步骤 7 放在沥篮上，上面盖一层干纱布，北方夏天的天气晾晒四五天左右就干了。前两天需要时常翻翻面。
步骤 8 一周后，你的水豆豉和干豆豉都可以享用啦～
永川干豆豉的详细制作方法
黄豆洗净，浸泡8个小时，黄豆煮熟，煮豆的水加少许盐，放冰箱里保存，黄豆放在温暖的地方发酵3天，在发酵好的黄豆里加少许盐，再加剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀，将煮豆的水倒进去，点一些白酒，将黄豆装入保鲜盒里面，放在冰箱冷藏7-10天左右，豆豉就做好了。
家庭自制豆豉方法
用料：
黄豆适量，盐，剁椒，辣椒面，花椒粉，姜末
豆豉的做法：
1.黄豆清洗干净，浸泡8个小时左右。
2.将黄豆煮熟，煮豆的水放好，加少许盐，放入冰箱里面保存起来。
3.将黄豆放在温暖的地方发酵3天左右。
4.在发酵好的黄豆里面加入少许盐，再加入剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末，搅拌均匀。
5.将煮豆的水倒进去，点一些白酒。
6.将黄豆装入保鲜盒里面，放在冰箱冷藏7-10天左右，豆豉就做好了。
小贴士：
黄豆发酵的时间根据温度不同而不同，一般2-5天的时间
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煲姜豆豉的做法
准备食材：葱，姜，蒜，豆豉，粉肠
粉肠加一勺淀粉，一勺油，一勺盐洗净洗净的粉肠切花刀切段蒜姜切末，葱切成葱花（葱白葱绿分开）豆豉洗净锅中烧水，水开倒入粉肠焯水15秒，捞出洗净控干水份碗中加入豆豉、蒜末、姜末、葱白，淋上热油加些许盐和白糖，一勺生抽，一勺蚝油，一勺淀粉搅拌均匀调好的调料汁淋上粉肠中搅拌均匀，水开蒸3分钟，散上葱花即可。
煲姜豆豉的做法
材料：干姜30克、淡豆豉15克、饴糖250克、植物油少许
做法：
1、干姜、淡豆豉加水用文火煎煮，每30分钟取汁1次，共取2次。
2、混合两次液汁用文火煎浓，然后加饴糖搅…
广东罐头豆豉蒸鱼的做法
用料
鱼 1条或一块 豆豉 半饭碗 葱姜蒜 适量
料酒 1勺 盐 少许 糖 半茶勺 蚝油 1勺
生抽 1勺
做法步骤
步骤 1葱姜切丝，蒜切沫
步骤 2鱼块打花刀用盐和料酒，部分姜丝腌制半小时
步骤 3锅上气，将一部分葱丝铺在上面，蒸10分钟
步骤 4蒸鱼的过程中炒料，下一些油，将剩下的葱姜蒜炒香，加入豆豉炒香，再调入生抽蚝油和糖，炒匀即可
步骤 5将蒸的鱼碗内的水倒掉，铺上炒好的豆豉料，上锅再蒸10分钟即可
王刚正宗豆豉蒸鱼法
第一、豆豉蒸鱼做法
主料：草鱼750克
辅料：豆豉35克豆豉75克
调料：姜10克大葱10克大蒜10克酱油15克料酒15克盐2克胡椒粉2克味精2克辣椒(红、尖、干)25克植物油35克各适量
做法
1、将鲜鱼洗净，拭干水分，用精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用
2、葱、姜、蒜切碎末备用
3、将里脊肉切成丁，与豆豉（淘洗干净）、干红辣椒、葱末、姜末、蒜末、酱油拌匀，浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟时取出。
4、将植物油放入锅中，烧至七成热浇在鱼身上即可。
王刚正宗豆豉蒸鱼法…
甜椒豆豉做法
原料：空心菜300克，甜椒1个，豆豉1勺，葱1段，蒜4瓣。
做法步骤：
第1步、准备材料
第2步、空心菜择洗干净，用白醋泡洗干净，快速飞水，捞出过凉，控干备用。
第3步、其它食材切碎，豆豉用点凉开水泡一下。
第4步、准备好所有食材。
第5步、平底锅加热加点油炒香葱蒜，然后加甜椒，加豆豉，最后加空心菜，快炒出锅。
第6步、豆豉甜椒炒空心菜，甜脆好吃，超级下饭。
甜椒豆豉做法
1、把猪肉馅放入酱油和鸡精抓匀味一下。
2、把甜椒洗净切成小块把豆豉切碎。
3、起锅倒…
豆豉鲮鱼油麦菜用不用焯水
需要
当然是需要的，不过如果你实在是特别的懒，不想要进行这一个步骤的话，也没有什么太大的关系，反正你到时候炒菜放到锅里面也是需要去炒的。但是如果要吃的更加的卫生健康一点的话