准备材料:黄豆150克、姜末20克、蒜末50克、辣椒碎15克、花椒末10克、盐10克。
1、黄豆洗净,然后放到容器里,用清水浸泡8小时。
2、把黄豆放到煮锅中,加入适量的清水煮熟,然后捞出来沥干水分备用。
3、沥干水分后,趁热裹在纱布里,然后把纱布放到密封罐,密封保存,放在28-30度的温度下发酵三天左右。
4、把姜末、蒜末、辣椒碎、花椒末、盐放到同一容器里拌匀备用。
5、黄豆腌制好后,放到容器里,加入调好的调料搅拌均匀。
6、放在沥篮上,上面盖一层干纱布,然后放到太阳底下晒干,前两天需要时常翻翻面。
7、晒干后,干豆豉就做好了
永川干豆豉的详细制作方法
用料:
黄豆 干重150克
干豆豉调料:
姜末 20克
蒜末 50克
辣椒碎 15克
花椒末 10克
盐 10克
老抽(选用) 一小勺
水豆豉材料:
红辣椒(鲜的) 一小个
花椒末 10克
生抽 2大勺
白酒 1小勺
蒜末、姜末(选用)
盐 适量
永川干豆豉的详细制作方法:
步骤 1 制作豆豉:首先黄豆泡发一晚上。第二天煮熟、沥干。趁热裹在纱布里,放入一个密封罐(有发酵机更好),上面再封一层纱布。在28-30度的温度下发酵三天左右。注意!不用加盐和任何发酵剂。
步骤 2 三天后你的豆子会发生美妙的变化。上面有一层灰褐色的菌,发出一种熟成的味道,相互有些黏黏的。这就是发酵好啦。
步骤 3 调料中的花椒末可以用花椒粉替代。但建议大家用石磨把花椒碾碎,会香很多。
步骤 4 制作水豆豉:把所有水豆豉材料和一半发酵好的豆子混合,放入密封罐。放到冰箱里冷藏发酵一周左右。水豆豉放在冰箱腌制,对盐分要求不高,大家可以按照需求添加。豆子一开始没有太多水分,腌制到后面水分会慢慢变多的~
步骤 5 制作蒜蓉干豆豉:把所有干豆豉原料混合
步骤 6 和豆子一起搅拌均匀。这时是没有水分的状体。
步骤 7 放在沥篮上,上面盖一层干纱布,北方夏天的天气晾晒四五天左右就干了。前两天需要时常翻翻面。
步骤 8 一周后,你的水豆豉和干豆豉都可以享用啦~
永川干豆豉的详细制作方法
黄豆洗净,浸泡8个小时,黄豆煮熟,煮豆的水加少许盐,放冰箱里保存,黄豆放在温暖的地方发酵3天,在发酵好的黄豆里加少许盐,再加剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀,将煮豆的水倒进去,点一些白酒,将黄豆装入保鲜盒里面,放在冰箱冷藏7-10天左右,豆豉就做好了。
家庭自制豆豉方法
用料:
黄豆适量,盐,剁椒,辣椒面,花椒粉,姜末
豆豉的做法:
1.黄豆清洗干净,浸泡8个小时左右。
2.将黄豆煮熟,煮豆的水放好,加少许盐,放入冰箱里面保存起来。
3.将黄豆放在温暖的地方发酵3天左右。
4.在发酵好的黄豆里面加入少许盐,再加入剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末,搅拌均匀。
5.将煮豆的水倒进去,点一些白酒。
6.将黄豆装入保鲜盒里面,放在冰箱冷藏7-10天左右,豆豉就做好了。
小贴士:
黄豆发酵的时间根据温度不同而不同,一般2-5天的时间
永川干豆豉的详细制作方法的相关内容
豆豉排骨最正宗的做法
步骤 1
排骨尽量切小,外面早茶的排骨恨不得只有一个指节长,这个我做不到…所以尽量小就是了。之后泡水至少半小时,最后开流水冲洗2分钟,排骨要洗到发白最好。之后沥干水,要尽量干。
步骤 2
码味:盐 糖 生抽 鱼露加入、拌匀。咸味来源主要是盐,生抽不要多一汤匙左右只起一个吊味的作用,否则颜色就不对,糖一点,鱼露几滴即可。水淀粉活开倒入拌匀。
步骤 3
加入豆豉和蒜。蒜和豆豉千万不要多,蒜压成蓉豆豉不用切,家庭蒸的量的话0.5-1粒蒜足够了,不要多否则会抢味。豆豉洗干净,稍微泡5-10分钟水然后沥干。排骨加入豆豉和蒜进,用手抓匀。…
云南豆豉粑的做法
黄豆泡发,蒸至六成熟,沥干发酵,有益真菌附着发霉,拌入盐,味精,辣椒面,糖,花椒,八角粉,草果粉等各式调料。搅拌均匀并捏合在一起,切成长方形的块,放置到太阳光下曝晒,晒干水分,存储,使用时切片,油炸。
豆豉拌萝卜的做法
用料
萝卜干350g,豆豉5g,葱15g,蒜5g,糖3g,蚝油5g,生抽3g,香麻油1g
做法
1/5先把萝卜干浸泡3个小时泡淡,改刀切条备用。
2/5蒜头切碎,葱切段。
3/5用大火先把豆豉煸香然后再煸蒜头。
4/5倒入萝卜大火翻炒加入调味料。
5/5最后加入葱段和香麻油即可出锅
豆豉白条鱼清蒸做法
材料:白条雨一条、豆豉、生姜、大蒜
调料:盐、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、花生油
【详细做法】
1、先把鱼清洗干净,然后切成小块。准备半头大蒜跟一小把的豆豉,先把大蒜剁成末,接着把豆豉切碎,不用切得太碎,把它们装盘备用。
2、准备好材料之后,再腌制一下鱼肉,放入少许的姜丝、小半勺的盐、一小勺生抽、适量的蚝油、少许胡椒粉、一小勺淀粉,先把它们都搅拌均匀,最后倒入少许的花生油,继续搅拌均匀腌制30分钟入味。锅里倒入一点花生油,把准备好的豆豉跟大蒜末倒进去,开小火炒香,然后关火备用。
3、鱼肉腌制好了之后,把它装入一个比较浅的盘子里面,…
豆豉酱板鸭的正宗做法
配料:
鸭翅6个 、 土豆2个、胡萝卜1根、扁豆400克、柠檬汁适量 、 黄酒100毫升、八角2个、香叶2片、葱适量、姜适量、蒜适量、食盐2克、黄酱150克、白糖15克、植物油10毫升、水750毫升
烹饪步骤:
0.准备工作:
1、鸭翅根用冷水浸泡2个小时以上,中途3次换水至水中无血水
烧热炒锅,放油,下入大料和香叶,出香味后放入葱姜蒜,炒出香味
土豆、胡萝卜切成滚刀块儿,扁豆掰块儿
2、切去油脂比较多的部分。斩成合适的块儿
放入白糖,炒出糖色
扁豆、土豆、胡萝卜依次入油中煸炒至七…