准备材料：黄豆150克、姜末20克、蒜末50克、辣椒碎15克、花椒末10克、盐10克。
1、黄豆洗净，然后放到容器里，用清水浸泡8小时。
2、把黄豆放到煮锅中，加入适量的清水煮熟，然后捞出来沥干水分备用。
3、沥干水分后，趁热裹在纱布里，然后把纱布放到密封罐，密封保存，放在28-30度的温度下发酵三天左右。
4、把姜末、蒜末、辣椒碎、花椒末、盐放到同一容器里拌匀备用。
5、黄豆腌制好后，放到容器里，加入调好的调料搅拌均匀。
6、放在沥篮上，上面盖一层干纱布，然后放到太阳底下晒干，前两天需要时常翻翻面。
7、晒干后，干豆豉就做好了
永川干豆豉的详细制作方法
用料:
黄豆 干重150克
干豆豉调料：
姜末 20克
蒜末 50克
辣椒碎 15克
花椒末 10克
盐 10克
老抽（选用） 一小勺
水豆豉材料：
红辣椒（鲜的） 一小个
花椒末 10克
生抽 2大勺
白酒 1小勺
蒜末、姜末（选用）
盐 适量
永川干豆豉的详细制作方法:
步骤 1 制作豆豉:首先黄豆泡发一晚上。第二天煮熟、沥干。趁热裹在纱布里，放入一个密封罐（有发酵机更好），上面再封一层纱布。在28-30度的温度下发酵三天左右。注意！不用加盐和任何发酵剂。
步骤 2 三天后你的豆子会发生美妙的变化。上面有一层灰褐色的菌，发出一种熟成的味道，相互有些黏黏的。这就是发酵好啦。
步骤 3 调料中的花椒末可以用花椒粉替代。但建议大家用石磨把花椒碾碎，会香很多。
步骤 4 制作水豆豉：把所有水豆豉材料和一半发酵好的豆子混合，放入密封罐。放到冰箱里冷藏发酵一周左右。水豆豉放在冰箱腌制，对盐分要求不高，大家可以按照需求添加。豆子一开始没有太多水分，腌制到后面水分会慢慢变多的～
步骤 5 制作蒜蓉干豆豉：把所有干豆豉原料混合
步骤 6 和豆子一起搅拌均匀。这时是没有水分的状体。
步骤 7 放在沥篮上，上面盖一层干纱布，北方夏天的天气晾晒四五天左右就干了。前两天需要时常翻翻面。
步骤 8 一周后，你的水豆豉和干豆豉都可以享用啦～
永川干豆豉的详细制作方法
黄豆洗净，浸泡8个小时，黄豆煮熟，煮豆的水加少许盐，放冰箱里保存，黄豆放在温暖的地方发酵3天，在发酵好的黄豆里加少许盐，再加剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀，将煮豆的水倒进去，点一些白酒，将黄豆装入保鲜盒里面，放在冰箱冷藏7-10天左右，豆豉就做好了。
家庭自制豆豉方法
用料：
黄豆适量，盐，剁椒，辣椒面，花椒粉，姜末
豆豉的做法：
1.黄豆清洗干净，浸泡8个小时左右。
2.将黄豆煮熟，煮豆的水放好，加少许盐，放入冰箱里面保存起来。
3.将黄豆放在温暖的地方发酵3天左右。
4.在发酵好的黄豆里面加入少许盐，再加入剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末，搅拌均匀。
5.将煮豆的水倒进去，点一些白酒。
6.将黄豆装入保鲜盒里面，放在冰箱冷藏7-10天左右，豆豉就做好了。
小贴士：
黄豆发酵的时间根据温度不同而不同，一般2-5天的时间
永川干豆豉的详细制作方法的相关内容
一斤干黄豆做豆豉要放多少盐
一斤干黄豆做豆豉要放5克盐。豆鼓是一种特制的豆制品，由黄豆发酵而酿成，在中国作为一种食品，历史极为悠久，不仅营养十分丰富，含有大量蛋白质、维生素和矿物质，而且味道鲜美，佐餐食用，香味浓郁，令人胃口大开，风味殊佳。
一斤干黄豆做豆豉要放多少盐
1斤黄豆做豆豉放6到7克盐。
即用大拇指盖那么大的小勺，一勺盐的量。如果温度高也可以放多一点，例如1两等。
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成…
豆豉酱能做什么热菜呢
豉香烧带鱼。
所需原料:带鱼2条、葱花20克、生姜2片、花椒粉少许、酱油1小勺、豆豉辣酱1大勺、醋2小勺、白糖1小勺。
具体制作方法:
1、将带鱼去头去尾，去除腹中的赃物，附着在腹中的那层黑膜一定要去掉，带鱼的磷富含许多矿物质，对人的身体健康很有益处，所以不用去掉，如果实在不喜欢可以用我们平时刷碗的钢丝刷顺着带鱼的长度一抹就都去掉了，很省事的。 带鱼洗好后剪成6厘米的段
2、葱切小段，姜切片备用
3、将平锅烧热放适量食用油，拎着锅柄转一圈将油铺平，摆入带鱼。洗好的带鱼最好放在盘子中晾一会将表面的水分晾一晾。如果怕粘还可以将带鱼…
水豆豉有点酸了怎么办
自制水豆豉酸了肯定是不能吃了，直接扔掉重新制作就可以了。制作水豆豉的过程一定要清洁卫生，每个环节都应该注意这个问题，有一点不注意就会完成水豆豉变质出现发酸的情况，各人建议还是买正规厂家制作的水豆豉，因为自己在家做的再好也无法达到无菌的效果，有些极小甚微的变质是看不来也品尝不到的，所以尽量不要自己做
水豆豉有点酸了怎么办
加盐、加糖、加辣椒改变口感！要是酸的太厉害变质了，就不能吃了。做的时候就要考虑按照比例放适当的盐和酱油。不要等到后面再来补救。
水豆豉是豆豉的一种，是保健食品。经常适当吃对身体有益。我们老家的亲戚每家冬天都要做几罐留着吃一冬。
水豆豉用加碘盐还是不加碘
现在的食盐都是加碘食盐了，你要制做水豆豉都需要加入大量的食盐，你自己做菜用什么食盐就加什么，一般都是加碘食盐的
蒜蓉炒豆豉正宗做法
洗干净辣椒，晾干水
步骤 2剥蒜
步骤 3冲洗豆豉
步骤 4下多油，炒豆豉，炒辣椒
步骤 6继续翻炒
步骤 7辣椒炒至断生，放入蒜末，紧接着调味，盐，生抽，蚝油，白糖。
步骤 8继续翻炒
步骤 9熬至出红油
步骤 10趁热盛入开水烫过的保鲜罐