葱豉汤的豆豉是炒菜用的豆豉吗-经验

葱豉汤用豆豉不是普通炒菜豆豉！

豆豉风味各有特点，一般用阳江姜豉做汤，这种都吃味道更好。

都吃的利用要恰到好处，用的最好的是老干妈，酱香味浓，口味特别好吃，买豆豉要注意南北特色，北方的咸，南方的味浓

豆豉在烧肉的时候放一些也很好，让肉有酱香味。

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步骤 1

排骨尽量切小，外面早茶的排骨恨不得只有一个指节长，这个我做不到…所以尽量小就是了。之后泡水至少半小时，最后开流水冲洗2分钟，排骨要洗到发白最好。之后沥干水，要尽量干。

步骤 2

码味：盐糖生抽鱼露加入、拌匀。咸味来源主要是盐，生抽不要多一汤匙左右只起一个吊味的作用，否则颜色就不对，糖一点，鱼露几滴即可。水淀粉活开倒入拌匀。

步骤 3

加入豆豉和蒜。蒜和豆豉千万不要多，蒜压成蓉豆豉不用切，家庭蒸的量的话0.5-1粒蒜足够了，不要多否则会抢味。豆豉洗干净，稍微泡5-10分钟水然后沥干。排骨加入豆豉和蒜进，用手抓匀。…

黄豆泡发，蒸至六成熟，沥干发酵，有益真菌附着发霉，拌入盐，味精，辣椒面，糖，花椒，八角粉，草果粉等各式调料。搅拌均匀并捏合在一起，切成长方形的块，放置到太阳光下曝晒，晒干水分，存储，使用时切片，油炸。

用料

萝卜干350g，豆豉5g，葱15g，蒜5g，糖3g，蚝油5g，生抽3g，香麻油1g

做法

1/5先把萝卜干浸泡3个小时泡淡，改刀切条备用。

2/5蒜头切碎，葱切段。

3/5用大火先把豆豉煸香然后再煸蒜头。

4/5倒入萝卜大火翻炒加入调味料。

5/5最后加入葱段和香麻油即可出锅

材料：白条雨一条、豆豉、生姜、大蒜

调料：盐、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、花生油

【详细做法】

1、先把鱼清洗干净，然后切成小块。准备半头大蒜跟一小把的豆豉，先把大蒜剁成末，接着把豆豉切碎，不用切得太碎，把它们装盘备用。

2、准备好材料之后，再腌制一下鱼肉，放入少许的姜丝、小半勺的盐、一小勺生抽、适量的蚝油、少许胡椒粉、一小勺淀粉，先把它们都搅拌均匀，最后倒入少许的花生油，继续搅拌均匀腌制30分钟入味。锅里倒入一点花生油，把准备好的豆豉跟大蒜末倒进去，开小火炒香，然后关火备用。

3、鱼肉腌制好了之后，把它装入一个比较浅的盘子里面，…

配料：

鸭翅6个、土豆2个、胡萝卜1根、扁豆400克、柠檬汁适量、黄酒100毫升、八角2个、香叶2片、葱适量、姜适量、蒜适量、食盐2克、黄酱150克、白糖15克、植物油10毫升、水750毫升

烹饪步骤：

0.准备工作：

1、鸭翅根用冷水浸泡2个小时以上，中途3次换水至水中无血水

烧热炒锅，放油，下入大料和香叶，出香味后放入葱姜蒜，炒出香味

土豆、胡萝卜切成滚刀块儿，扁豆掰块儿

2、切去油脂比较多的部分。斩成合适的块儿

放入白糖，炒出糖色

扁豆、土豆、胡萝卜依次入油中煸炒至七…