肉肠肚包肉的做法-经验

一、食材

1、主料：肉肠、肚包肉

2、辅料：葱、姜、洋葱、芹菜、胡萝卜、香菜、小葱

3、调味料：盐、白胡椒粉、韭菜花酱、蒜蓉辣酱、干碟蘸料。

二、做法：

1、辅料配菜准备。

葱、姜、洋葱、芹菜、胡萝卜、香菜、小葱分别清洗干净，然后切好备用。

葱、姜、洋葱、胡萝卜、芹菜切好备用

香菜、小葱切好备用

韭菜花酱、蒜蓉辣酱和干碟蘸料取出装好。

干碟蘸料就是用辣椒面、孜然粉、盐混合在一起，搅拌均匀就行

韭菜花酱、蒜蓉辣酱和干碟蘸料

2、肉肠、肚包肉冷水下锅，水没过肚包肉就可以。

大火2-3分钟，就有浮沫了

冷水下锅后，大火5-10分钟，水逐渐烧开浮沫就开始变得多起来了，此时转小火将浮沫撇干净。

浮沫撇干净后，放入切好的葱、姜、洋葱、芹菜、胡萝卜，增鲜提味。煮熟即可

肉肠肚包肉的做法

新鲜猪肚 1只、前脚猪肉 1.5斤左右、黄酒少许、盐少许、太太鸡精少许、生姜两大块、枸杞子少许

烹饪步骤

步骤1/11

猪肚洗净两面各用盐擦洗浸泡两次。也可多擦几次。

步骤2/11

洗净后煮开捞出。用牙签固定两个小肠的口子。

步骤3/11

猪肉剁好，放黄酒，盐，味精。口味自己可调。

步骤4/11

把剁好的肉放进烫好的肚子里。

步骤5/11

塞满后用牙签固定。

步骤6/11

放开之前烫肚子的原汤中。放少许黄油，盐，枸杞子。

步骤7/11

开大火水沸后煮四十分钟。

步骤8/11

再小火炖四十分钟就差不多出锅了。喜欢熟透点的可以炖个一小时左右。盐淡和汤头自己要把握好。

步骤9/11

出锅切吃。

步骤10/11

可用作面料。

最后一步

可盛汤喝。

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肚包肉推荐

西安有马娃子肚包肉店和老薛家肚包肉店都很好吃。马娃子肚包肉店位于西安市长安区南长安街与新华街交叉口向西三百米路南，老薛家肚包肉店位于航天基地吉泰路与神舟二路交叉口西北角。这两家都是回民餐厅，食材新鲜，用料考究，口味纯正，麻辣鲜香，价格也很实惠，深得广大食客好评。

罗汉肚包肉怎么做

准备食材：猪肚一个，里脊肉七斤，猪皮七斤，用香叶10片，白芷4片，肉蔻2棵，茴香20克，丁香20克，桂皮3节，香菜籽10克，白蔻8棵，草果1个，凉姜1块加水一碗煮成香料水，葱2根，姜1块。适量的酱油，盐，糖，味精，胡椒粉。

肉皮焯水十分钟，捞出去油切条。里脊肉切条。葱切成葱花，生姜切末。

肉皮，里脊肉，加入葱花，姜末，香料水，酱油，盐，糖，味精，胡椒粉，抓拌均匀，填入猪肚中，用牙签封口。凉水下锅，煮一小时捞出切片即可。

清汤肚包肉做法

1、用料：羊肚1个、羊腿肉500g、生抽适量、食盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、香叶适量、淀粉适量、白醋适量、干辣椒适量、蒜末适量、白糖适量、香菜适量、五香粉适量、胡椒粉适量。

2、羊肚一个，买回来清水冲洗几遍。

3、用剪刀把羊肚剪开，变成一个大片状。

4、用食盐、白醋搓洗一下，然后静置20分钟，去腥除膻。

5、清水冲洗干净后把内侧的一层膜撕掉。

6、去膜后用淀粉加清水反复揉搓冲洗，时间不低于5分钟，重复两次以上操作，基本羊肚就算是处理干净了。

7、羊腿肉切成块，差不多和花生米大小即可。

8、切好的羊腿…

肚包肉煮的咬不动怎么办

用高压锅压。

羊肚、羊百叶之所以一煮就变硬是因为它们的肌肉纤维经过加热后，会导致蛋白质变性肌细胞收缩，从而变得紧实咬不动。所以吃百叶的时候涮15秒断生就吃是脆脆的，但是羊肚不行，短时间内煮不熟的。想要煮出来的羊肚软烂入味还不失去Q弹嚼劲，必须要选择用高压锅。羊肚在高压的环境下，本身的肌肉纤维充分断裂就变软了。