真正发酵粉配料表-经验

发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。碳酸氢钠是一种无机盐，呈白色结晶性粉末。酒石酸是一种羧酸，存在于多种植物中，如葡萄和罗望子，也是葡萄酒中主要的有机酸之一。发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。

发酵粉可以分为很多种类，比如小苏打、泡打粉、明矾等等，也有人会将酵母粉称为发酵粉。其中，酵母属于生物膨松剂，使用它对我们的身体更有好处。酵母是一种单细胞的兼性厌氧真核微生物，添加到面团后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到蓬松的目的，这个过程通常就叫发酵。

小苏打在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。

泡打粉是一种复合蓬松剂，有很多不同的种类。一般是将固体的碱和酸的粉末混合，在干燥的条件下它们不接触，也不发生反应，一旦遇水就会溶解接触，反应放出气体。固体碱粉常用小苏打，它们的反应速度都很快。

明矾常用的明矾其实是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小苏打作用时放出气体，起蓬松作用。一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分。特点是要在高温下才能快速反应。常见的例子是用来炸油条。

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试试下面几种方法吧。

一，将酵母粉和白糖用温水化开，倒入和好的面中，醒发30即可。

二，将啤酒和白醋适量放入和好的面中，醒发30分钟

三，将无铝泡打粉适量放入和好的面中，醒发30分钟

四，将小苏打和啤酒适量放入和好的面中，醒发30分钟

总之，在和面的时候忘记放酵母，可以尝试以上方法，快速发面蒸馒头。

发面忘了放发酵粉有补救办法吗

1、一般情况下发面时忘了放酵母再放还是有用的，两三个小时了还不开可以选择再放小苏打或者发酵粉揉面即可解决问题。

2、和面时忘记放酵母也没有关系的，放入酵母再次揉面使酵…

基本发酵的时间在30-40分钟左右，发酵粉发面的时间与环境温度有关，面团在25℃～35℃的环境下，加入0.5%的酵母粉和适量水之后，只需要放置20分钟左右，面团就能发好。继续发上30分钟会有更好的效果。夏天基本发酵的速度会很快。而如果是在冬天，温度低，面团的基本发酵就会比较慢。

发面注意事项：

1、面团要充分揉匀，做到表面光滑。水量不宜太多或太少。太多容易让面团粘手，不易操作。太少容易使面团过硬，影响发酵效果。当面团揉成型后，还可以放到蒸笼上再次发酵一会儿。二次发酵对于成品的松软度有很大的作用。

2、和面时加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间…

1吨菜籽饼用30公斤发酵粉，菜籽饼加发酵粉的配比按百分之三的比例。一百斤菜籽饼加三斤发酵粉。所以一吨菜籽饼加三十公斤(60斤)发酵粉。菜籽饼发酵之后会产生大量有机酸，因为菜籽饼含有丰富的氮、磷、钾等植物生长必须的养分，如果用来做花肥，可以使花卉生长的更健壮。

不需要。做萝卜丸子时不需要加太多面粉，加太多面粉做出的丸子面多馅少死板不松软，囗感较差。可以用米饭与萝卜丝加少量面粉混合均匀，做出的丸子好吃。

做萝卜丸子用发酵粉吗

用

首先把面用发酵粉、或老面和好，然后把萝卜丝水份挤出、放盐适量，葱花、十三香和好，把锅烧干就放油，油温到6——7成热就开始炸了。炸的时候用一只手握着面从虎口挤出来，再勺子放到油锅里炸。

有保质期，发酵粉一般保质期在12个月左右，在长时间存放的情况下就可能会失去活性，不能达到发酵面粉的效果和作用，通常在过了保质期之后不建议再使用。

酵母粉可用于发酵生产面包、馒头、花卷、包子、馕、焙子、饼、油条、麻花、油果子等发酵面食食品，在制作面食的过程中，使用酵母粉可以让食物变得更加蓬松，口感也会变得香甜。

发酵粉有保质期吗

发酵母粉有保质期，一般不开袋的有俩年的保质期，而且是在真空常温保存，如果拆开袋的，用不完的就用夹子夹紧口，放在干燥阴凉的地方，只要不受潮，不结块，可以放置2到3月